豉椒苦瓜鸡肉

用料  

豉椒苦瓜鸡肉的做法  

1. 鸡腿去骨去皮，切块，加盐、白糖和老抽抓匀

2. 苦瓜、红椒去蒂去籽，洗净，苦瓜切片，红椒撕成块。洋葱洗净，切块

3. 锅置火上，热锅凉油，油热，放入老干妈豆豉炒香

4. 放入葱末、姜末和蒜末炒香

5. 倒入鸡肉炒熟

6. 再放入苦瓜、红椒、洋葱翻炒，加白糖、盐、蚝油、老抽调味，最后用食淀粉勾芡即可

小贴士

有人不喜欢苦瓜的苦味，在用苦瓜做菜时，喜欢用水焯一下，以便去除苦味。实际上苦瓜的苦味来自于一种叫“喹宁‘的物质，这种物质不溶于水，只溶于酒精，所以苦瓜用水焯后既不能去苦味，又会使其营养成分流失。所以去除苦瓜苦味的秘诀就是：苦瓜不用开水烫，用葱姜豆豉或其它辣味调料来煸香，遮住苦味更营养。