豆豉苦瓜炆鸡翅

很久没有吃阿姨做的菜。从小周末就会回外婆家吃饭，做饭的都是阿姨。外婆是东莞人外公是客家人，所以阿姨做的菜是东莞菜crossover客家菜，经常会做“炆”的菜。“炆苦瓜”就是其中一道。我最爱吃的是红鞠五花肉炆苦瓜，苦瓜的涩吸收了五花肉的肥变的油润入味，而五花肉又完全不腻。
这次简单用了鸡中翅，用豆豉调味，味道浓郁下饭，很适合夏天吃。

用料  

豆豉苦瓜炆鸡翅的做法  

1. 备料，苦瓜选任何品种都可以，白色的，深绿色的；

2. 对半切开用勺子刮走囊，怕苦的朋友可以刮干净一点；

3. 切成约2寸长1寸宽的大块，怕苦的朋友可以焯水或者用盐抓一下，但祛暑热就是要苦瓜的苦；

4. 热锅热2汤匙油，油热转中大火把鸡翅煎至两面金黄；

5. 放蒜粒和辣椒炒香；

6. 放入苦瓜炒匀。放豆豉、生抽、蚝油、米酒，颠锅炒匀。放蚝油可以降低苦瓜的苦味，直接用蚝油炒苦瓜也是我常做的家常菜；

7. 加1量杯水，盖锅盖大火煮沸转中火炆20分钟。要吃更软一点苦瓜的朋友可以再炆久一点；

8. 试味，按喜好加糖盐调味。开一点淀粉水勾芡挂汁，大火收汁；

9. 一道夏日简单的下饭家常菜。