水煮鱼，酸菜鱼草鱼处理

来源：美味食谱馆 1.83W

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用料

水煮鱼，酸菜鱼草鱼处理的做法

用刀刮掉草鱼身体上的粘液
从草鱼尾部下刀，贴着脊骨，切到鱼头处。然后切开鱼头。另一半也如此处理。从鱼鳃处下刀，把头切下来。再从鱼鳍处下刀，把后半截鱼头剁下来。然后去掉鱼牙齿。
接着把鱼骨切成同样大小的块，与鱼头放入碗中。再将鱼肉上的鱼骨片下。切成块。
将鱼肉用斜刀片成3毫米的肉片。
在鱼骨中放入精盐一勺，适量啤酒。将鱼骨搅拌抓匀一分钟。之后加入清水，将鱼头洗净捞出。
处理鱼片。加入一勺精盐和适量啤酒，轻轻搅拌一分钟。然后加入清水清洗干净。以后捞出挤干水分。
鱼片碗中加入精盐两勺，少许胡椒粉，适量啤酒，然后用手朝一个方向搅拌。搅拌至鱼片将所有调料吸收。然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。最后加入土豆淀粉5g。搅拌均匀后腌制10分钟
煎鱼骨头，下适量油，油温6层热后下鱼骨，开中火，煎三分钟，去除鱼骨腥味