雪菜肉末炒豆瓣

#以四时风物做一餐餐好饭#之鲜嫩的春日至味

用料  

雪菜肉末炒豆瓣的做法  

1. 肉末加少许生抽拌匀腌制。

2. 雪菜切碎末（我用的袋装一只鼎雪菜笋丝，已经切碎，将水挤干即可）。

3. 蚕豆瓣洗净沥干水，葱姜切末，蒜切片，干辣椒剪成丝备用。

4. 炒锅内倒少许油烧热，加入雪菜煸炒出香味后盛出。

5. 炒锅内再加适量油，葱姜干辣椒爆香，倒入腌制过的肉末煸炒，肉末变色后加少许料酒去腥，炒至肉末8分熟。

6. 雪菜和蚕豆瓣入锅翻炒，加适量盐炒匀后，倒入适量清水，转小火加盖焖煮至水分收干。

7. 撒葱花翻炒片刻，起锅装盘。