家常冬瓜烧排骨
我家里五口人,人员比较多哈!
所以每顿饭都要大量的。
但是越是量大越不好把握菜品口味
所以就自己看菜谱
然后研究一些简单又美味的菜啦
当然
美味只针对于我家吃饭的口味习惯
不知道别人吃不吃的惯
作为一家大大咧咧的北方人
没有南方的细腻和精致
反而多了一股家常的豪放
希望看到的厨友们能多多支持!
冬瓜我用的是那种很小的mini冬瓜
一个是2斤半左右
削了皮去了籽和瓤剩下一斤左右
买大个切块冬瓜的一定要注意一下分量
冬瓜太多排骨就不香了
排骨用的是肋排
刀法比较烂,斩出来的块比较随性啊~
最后好吃就得了呗!
比较下饭哈!
用料
冬瓜 | 2斤半 |
排骨 | 3斤 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
八角 | 3个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒 | 适量 |
葱伴侣豆瓣酱 | 3勺 |
家常冬瓜烧排骨的做法
烧一锅热水,里面加入少量葱段姜片,倒入少量料酒,大火煮开,撇出去浮沫后捞出来待用。
葱姜八角花椒用油爆香以后,多翻炒一会,葱有点微焦的时候加入三勺葱伴侣黄豆酱再次翻炒。
酱汁翻炒均匀后加入生抽,因为酱本身就有颜色了,所以就不加老抽上色。颜色深了影响视觉。然后加入黄冰糖,根据个人口味调整具体用量。我比较嗜好甜味,所以加的比较多。
翻炒后加入新烧开的纯净水,一定要是热水哦。我每次做菜麻麻都会在耳边念叨,凉水炖汤,热水炖肉。想要排骨炖的烂,一定要热水!!水要没过排骨哦。大火烧开后转小火,我这3斤排骨炖了50分钟。着急的可以用高压锅哦。我用家里的老锅炖的,觉得老锅炖肉比较香。
排骨熟了以后把冬瓜加入,翻炒一下后加入少量蚝油,这时候尝尝咸淡,如果淡要调一些盐进去。一定要尝尝汤汁。汤汁味稍重一点,冬瓜焖出来味道才会好。
加入冬瓜后我又文火炖了10分钟,冬瓜透明了,汤汁收的也差不多了,就可以出锅了。我勾了一点薄芡,这样味道更浓一些。这时候如果有吃味精鸡精习惯的可以加一些,我不吃所以就没加,出锅。
满满的一大碗。开吃吧!
小贴士
建议排骨焯水时候就撇去浮沫,不要捞出再清洗了。冷水洗完比较难炖烂。
我做的这个味道略有甜味,不喜欢甜的可以不加冰糖,一样很香哦。
因为少油,汤汁拌米饭也是很赞的!