金针菇鸡蛋羹

金针菇鸡蛋真的是绝配，怎么烧法都好吃。偶然在一个平台看到了这道菜，很不错的一道菜就把它转载过来

用料  

金针菇鸡蛋羹的做法  

1. 首先把鸡蛋打入碗中，加入比鸡蛋量少一半的温开水，顺时针搅拌至蛋液均匀。将金针菇洗净，热水中焯至柔软以后捞出切至细碎。在蛋液当中加入小半勺的盐，再将切碎的金针菇一起放入，搅拌均匀。在蒸锅里烧开水，然后将盛放蛋液的碗放入到蒸屉当中，盖盖子以后开小火蒸10分钟。蒸好以后取出，用刀在蛋液表面画上均匀好看的菱形，再将准备好的香葱切碎撒上，倒入准备好的生抽和香油就完成了。

2. 想要蒸出光滑无空洞的鸡蛋羹，一定要多搅拌蛋液至均匀，这样就不会出现有蛋白蒸出的情况最好是一边搅拌一边倒水，如蛋液中有气泡，则用小漏勺多过滤几遍，这样做出来的鸡蛋羹味道很绵软，表面像镜子一样光滑。

小贴士

香油可以改成猪油，蒸好要取出来之前加上猪油在锅里焖到猪油融化，还可以加点耗油味道更鲜美，耗油跟生抽再加一点点白糖搅拌均匀。蛋羹划出菱形，撒上葱花淋上酱汁。