一点腥味也没有的秋刀鱼
来源:美味食谱馆 2.47W
一直喜欢去一家烧烤摊上买秋刀鱼吃,自己也尝试过在家制作秋刀鱼,可是怎么做也去不掉腥味,偶然间听到有人说放白醋可以去腥味,对去腥这事我就开了挂,做鱼,做鸡爪什么的有醋就够了,当然还是需要一些配料来衬托美色,先是视觉才到味觉嘛。
用料
秋刀鱼 | 两天条 |
蒜籽 | 4瓣 |
生姜 | 3片 |
辣椒粉 | 2勺 |
小茴香 | 少量 |
孜然粉 | 一小勺 |
葱 | 一根 |
白醋 | 一汤匙 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一汤勺 |
菜油 | 适量 |
一点腥味也没有的秋刀鱼的做法
先把秋刀鱼洗干净,改花刀(我的锅小,切断成两截了)擦干水份,加白醋和盐腌制二十分钟左右。
腌制秋刀鱼时,准备其他材料,蒜子切碎,姜切丝,小茴香必不可少,不喜欢这个味道的亲可以不放,辣椒面市场买的,不辣,主要出的红油特诱人😍
冷锅热油,下蒜米,姜丝炒出香味,火调到最小下小茴香,待香味出来倒入辣椒面,继续小火翻炒两三下,关火,加入孜然粉和生抽,拌匀盛入碗中,加入葱花,放一旁备用。
做好的辣椒油,也可以用来做蘸水,蘸水饺什么的,加点陈醋,特香呢。
锅洗净,烧干加油,油温到放入筷子能看到小气泡上升即可,把火调到中档,
腌制好的秋刀鱼入锅煎吧,秋刀鱼不怎么吸油,油量能摊开鱼即可。
一直中火煎到两面焦黄,想吃嫩些的这样就可以
煎好后盛出,将锅里的油倒掉
再将煎好的秋刀鱼放入锅中,备好的辣椒油全部倒入加盖,最小火焖一分钟,即可关火盛盘。
最后再散些葱花点缀一下。
小贴士
做辣椒面时,加辣椒一定要用小火,要是油已经很热了,关火再倒入辣椒面,要不然很容易糊