日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪

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日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图

世界冠军级大师和泉光一教大家做抹茶费南雪,简单易学,当然也非!常!好!吃! 大家准备好材料,跟着和泉大师一起学做蛋糕。Show Time~

用料  

无盐黄油 90克
蛋白 90克
砂糖 102克
转化糖 10克
杏仁粉 50克
榛子粉 10克
低筋粉 30克
宇治抹茶粉 4克
海盐(粗粒) 适量

日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法  

  1. 连模喷上油并擦拭干净后,放在一旁备用。

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  2. 将黄油放入锅中,开火加热,用蛋抽搅拌均匀,黄油煮沸后转小火

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第3张
  3. 待黄油煮至焦糖色后马上将锅放入冰水中降温并持续搅拌,避免糊底,煮好后冰水冷却到42℃左右。

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第4张
  4. 将北海道低筋粉和京都宇治抹茶粉混合过筛

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第5张
  5. 蛋白、白砂糖混合稍微搅打后,加入转化糖用蛋抽搅拌均匀,加热至32℃

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第6张
  6. 将杏仁粉、榛子粉倒入搅好的蛋白糊中,搅拌均匀

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第7张
  7. 然后加入过筛的低筋粉和抹茶粉搅拌

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第8张
  8. 将冷却至42℃的焦化黄油倒入面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第9张
  9. 将面糊倒入裱花袋挤入模具中

    日西精通鬼才--和泉光一配方||抹茶费南雪的做法步骤图 第10张
  10. 在面糊表面撒上少许粗盐,入烤箱160℃ 16分钟

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