濃味抹茶费南雪
来源:美味食谱馆 1.83W
费南雪,应外形之故,又名金磅蛋糕,质地厚实,边角酥脆,浓绿色的蛋糕质地湿润绵密。送入口中,先是感受抹茶与奶油的焦香,接着品尝杏仁粉的风味,整体滋味丰富多层次。盛放到小器皿中,更能享受甜点与食器搭配的乐趣。配方选自《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》
用料
蛋白 | 110g |
细砂糖 | 100g |
盐 | 1g |
抹茶粉 | 10g |
低筋面粉 | 35g |
烘焙用杏仁粉 | 55g |
无盐黄油 | 110g |
融化的无盐黄油 | 少量(烤模用) |
濃味抹茶费南雪的做法
准备:1.抹茶粉过筛,与低筋面粉、杏仁粉混合后再过筛备用;
2.蛋白室温下备用;
3.烤模内侧用刷子涂上融化的黄油,放冰箱冷藏。在搅拌盆中放入蛋白、细砂糖、盐,用打蛋器慢慢混合均匀,材料呈现浓稠状态即可(不要打发)。
放入事先过筛的抹茶粉,杏仁粉,低筋面粉,再次缓缓地搅拌均匀。(不要留下结块)
制作焦香奶油:在小锅里放入黄油,开大火,摇动锅子,煮至黄油融化,慢慢地会出现细密的泡泡。待融化的黄油出现微微的褐色,马上关火。
分次逐量加入步骤3的混合物中,用打蛋器搅拌均匀,呈浓稠状。
面糊全部均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1-2小时。
烤箱提前预热至210℃,将烤模放在烤盘上,用勺子取面糊,倒入烤模至8分满,烤12-15分钟,出炉脱模即可。
小贴士
1.面糊装入裱花袋中,剪个小口,这样挤更方便。
2.抹茶粉选用了日本的五十铃抹茶粉,很棒。