无骨白云猪手
来源:美味食谱馆 3.3W
广东天气变暖了,突然就想吃点凉凉的……
简单易做,无需技巧。
用料
猪蹄 | 1只 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 3克 |
卤料 | 若干 |
陈醋 | 若干 |
无骨白云猪手的做法
选个猪蹄或猪肘子,猪肘子比较好去骨,猪蹄比较爽口,看个人口味。叫老板把猪蹄的毛刮干净(广东菜市以外可能要自己动手),尽量避免火烧,烧黄了还得花时间刮干净。
(图片不供参考)猪蹄洗净冷水放入锅中,加水没过猪蹄,加入卤料(香叶桂皮八角姜葱等),加多少看个人喜好,主要是去掉肉腥味而已。卤料不好买也可放现成的瓶装卤汁,但一定要加料酒,3勺到半碗都可。
炖。
压力锅:冷水下锅,25分钟;
电饭锅:冷水下锅,煮饭键;
炒锅:冷水下锅,40分钟;
看到重点了吗:冷水下锅!捞起来,剔掉所有骨头。
更好吃的方法:捞起来丢进干净的冰水里面浸泡5分钟,再剔掉骨头。定型:用锡纸把肉卷起来,两边跟卷糖果一样,包成圆柱形。放冰箱冻三小时。
我做了两卷,分别放在冷藏和冷冻层,最后发现口感基本一样,保鲜层没有试,没那么多样本。定型后在干净的砧板上切片、摆盘、偷吃。
准备蒜、葱、香菜(有些人不吃)、陈醋、酱油或盐调味,做芡汁。
把芡汁淋上去,大功告成!
其实不淋上去,直接用沾酱碟体验应该会更好。
小贴士
1.卷的时候锡纸容易破,掌握力度,不能破又要尽量卷紧实。
2.热的芡汁会让猪皮变软,吃起来没有弹性,尽量用常温或凉的芡汁。