包子打卡记录
来源:美味食谱馆 1.78W
老公和大宝喜欢吃包子,入手的厨师机终于派上用场了。在此打卡记录,努力进步,力求做到极致!
用料
中筋面粉 | 500克 |
水+牛奶 | 250g |
液体调整液 | 10g |
糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
馅——菜馅或者肉馅 | 提前准备 |
酵母 | 4-5克 |
水(用于醒酵母) | 30克 |
包子打卡记录的做法
醒酵母5g用30g温水,约醒5分钟
使用工具:厨师机,盆2-3个,纱布2块(一块屉布一块盖剂子),刮刀一个,擀面杖一个,揉面布一块,电子秤。
厨师机:把所有材料放入,底档拌匀,等没有白粉时,再拿出捏成团。然后2档5分钟,6档5分钟。
烤箱发酵档调到30℃的发酵温度(烤盘放入温水,观察温度计,保持在30℃),注意温度不能过高,不然馒头做出来会酸的。发酵1个小时,面团2倍大。
包起来:
1.馅料需提前准备好,另列一篇记录包子馅。
2.擀皮:发酵后,面团排气,分剂子35-40g/个。剂子揉上劲,团圆,压扁并擀成皮子(注意:要求中间厚两边薄)。
3.包饺子:从厚的扎实的地方起头,一边捻一边拉起来,并且把馅料往里压实。关于蒸馒头:
1.进行第二发:下面放温水,等10-15分钟,有发起即可。上汽之后蒸20分钟,不打开锅盖保持5分钟,然后再马上拿出。
2.不锈钢蒸锅:
第一次蒸,用湿的纱布巾,蒸好后皮粘纱布。——失败。分析:纱布巾不够浸透或者底下水太少。第二次蒸,用了锡纸,结果包子底部没发起并且没蒸熟——失败!分析原因:锡纸隔热,下次用油纸试试!下次还打算用油刷一下不锈钢屉面,直接蒸馒头。
小贴士
20190404包子失败之处记录:面团一发40℃,发完酒精味,改正办法为下次调整为30℃;馅没放盐。