驴肉烧卖（纯肉版）

纯瘦肉、少油、低糖、可做40-45个

用料  

驴肉烧卖（纯肉版）的做法  

1. 2小撮花椒加入水，煮10分钟，关火冷却
   

2. 木耳泡发

3. 驴肉打成肉馅

4. 依次放入：盐、糖、生抽调味、老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉、五香粉
   搅拌均匀

5. 胡萝卜去皮，切丝，切丁
   葱白切葱花

6. 姜茸若干（家里工具找不到了，没办法做了姜水）😂

7. 花椒水80ml，姜水（20ml）如果用姜茸，花椒水直接用100ml即可，加入淀粉，做成花椒淀粉水(肉比较瘦，加点淀粉，肉会嫩)

8. 肉馅一个方向搅拌上劲儿，分多次加入花椒淀粉水，每次至充分吸收后，加入第二次，持续搅拌（胳膊很酸）
   

9. 加入胡萝卜丁，木耳丁，葱花，搅拌

10. 拌好后，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏

11. 面粉分成两部分，
    200g加入100ml85℃左右热水，和成面团
    100g加入55ml25℃左右室温水、5g玉米油，和成面团

12. 两份面团简单成型，不用揉，直接覆盖保鲜膜，松弛1小时以上后，混合两个面团，揉均匀，分成40-45个（每个10-12 g）
    

13. 面剂子擀成饺子皮大小，沾玉米淀粉，5个一摞，再从中间按压，横竖均匀擀大一圈后，用擀面杖一头按住边，碾压旋转擀出褶皱后，分开

14. 烧水，包烧卖

15. 水开后，放入烧卖，花朵部分用小喷壶喷点纯净水(防止花朵部分有干面，不透亮)
    10分钟出锅😚

16. 开吃！

17. 其余的，冻起来，冻成型后，分装保鲜袋里，日后随时吃，随时蒸（不用提前解冻，也是水开后放，喷点水雾在花朵处，10分钟就行）

小贴士

如果想更香，选择肥瘦相间的驴肉，羊肉，应该会更香，不过总要在健康跟口味里适当平衡，有取舍才是！