肉糕(驴肉火烧闷子)
来源:美味食谱馆 1.44W
粉:汤(比例)
按重量计算1:3,按体积计算1:2.5
用料
红薯粉 | 2000克(1盆) |
煮肉汤 | 5000克(2.5盆) |
水煮肉(猪驴牛肉均可) | 随意(爱吃多放) |
葱姜沫 | 一碗(多些) |
熟油或香油 | 50克(可省) |
肉糕(驴肉火烧闷子)的做法
所需用品
葱姜搅碎,放点鸡精生抽老抽一起搅碎
水煮肉,打成肉茸1:肉汤烧至温热60度左右,把红薯粉稀释搅拌均匀无颗粒(如图)
2:肉汤烧至开锅保持沸腾,把滚开的肉汤一鼓作气倒进粉浆中,立马搅拌,迅速烫熟粉浆(烫熟成功的粉浆成粘稠状态)
3:把葱姜沫,肉茸,调味料…加进去进行调味,最后可以加50克熟油搅拌均匀
颜色咸淡都在这个时候调,肉汤没颜色可以加点老抽进去用自制的饮料瓶漏斗,灌进肠衣扎紧
水烧开后下灌好的闷子(如粉浆烫熟不成功,油会分离出来,下锅前摇晃一下,也不太影响成品),盖盖中小火煮40一60分钟关火,别急着开盖闷会儿再拿(凉透定型即可切片装盘)
成品,凉透定型就可以随意切片了
小贴士
无论是按重量计算还是体积计算都可以,再不济还能提前蒸一碗进行试吃调整,所以不存在失败哦
红薯粉颗粒提前用温热的肉汤稀释,然后用滚开的肉汤泼熟,必须是滚开的全程保持沸腾的汤哦
这一步很关键,不要犹豫要的就是热汤烫熟粉浆,水多点少点误差不太大就没事儿
水多粉少成品较软糯,粉多水少成品较劲道,所以方子比例不是死的可以根据个人喜好的口感进行微调