自制鲜香麻辣XO酱

外面买一瓶XO酱一小瓶就贼贵，自己做料足又放心，还可随自己喜好的口味和材料。
磨豉酱我选用的是致美斋的牌子，其它牌子的也行我都有试过，但做出来的口感还是致美斋的最好。最后加些花椒油我喜欢它麻辣的口味，超棒噢！✌
☞做这个酱是不用加盐的☜

用料  

自制鲜香麻辣XO酱的做法  

1. 鱿鱼干、瑶柱、虾米和冬菇洗干净，用水泡一小时捞起沥干水份(泡完的水不要倒掉有用哦)，鱿鱼干和冬菇切成丁瑶柱拍散。

2. 姜刮去皮和蒜一起剁成姜未和蒜末，黄牛仔肉洗干净切成丁备用。

3. 热锅入油(加多点)把姜蒜一起倒入炒出香味。

4. 把切好的鱿鱼干、瑶柱、虾米、冬菇和牛仔肉一起放入炒香。

5. 炒至味料的香味出来后乘起放一旁备用。

6. 趁锅热入油后倒入磨豉酱炒香

7. 炒香磨豉酱后再把之前乘起的瑶柱等味料再倒回锅里翻炒均匀。

8. 再把之前留起的泡瑶柱的那些水倒入锅里加入冰糖或片糖翻炒均匀，加盖中火熬煮收汁。

9. 每隔1～2分钟开盖翻炒一下以免糊锅粘底。

10. 差不多收汁时加入老干妈和花椒油继续翻炒至完全收汁就可关火，放凉后入瓶保存即可。

小贴士

因为爱吃所以我一次做的量较多，可装六瓶(就用磨豉酱的瓶来装)，不想做这么多可自行减量。
☞量多吃的时间长可放冰箱保存(可存放几个月)☜