成都妹子教你做川味蒜蓉香辣小龙虾

小龙虾还是自己做的才最干净、最安全、最好吃！除了洗虾麻烦一点，做法真的是又简单又好吃呢！吃过完全不想去吃外面的比较下味道！

科普时间：
‼️虾头到底能吃？
小龙虾的心、腮、胃等内脏都在头部，总体来说会容易富集较多重金属类物质，所以最好别吃！
‼️虾黄可以吃吗？
虾黄既不是虾卵也不是虾便便，而是小龙虾的肝胰腺，同样容易被污染，最好也别吃！
‼️虾线要去掉吗？
虾线是虾的消化道，多多少少会有便便和未消化的食物残渣，小龙虾的虾线比基围虾、白虾、皮皮虾等好去太多，为啥不去呢？

用料  

成都妹子教你做川味蒜蓉香辣小龙虾的做法  

1. 菜市场买的小龙虾，今日价13元/斤，请老板处理，我很怕虾头有寄生虫和其他脏东西，所以只留虾螯、虾尾、去虾线。老板还会用高压水枪冲洗好几遍，挺好的服务。

2. 拿回家后用小牙刷在流动的水下刷洗一遍

3. 腹背都好好洗洗

4. 用剪刀开背，更加入味也更加好剥壳

5. 终于处理好啦！下面准备配料：

6. 独蒜去皮后150g，姜去皮后18g，泡红椒1根，泡山椒数根、美人椒（中）泡红椒就是这种红椒泡的，2根。

7. 切碎，对比上图，这里增加了香料

8. 炒锅放平时炒菜多3倍的油，热到筷子放入有明显气泡

9. 放入虾炒至虾壳有明显炸过的成色，大概7分钟以上，关火，捞出备用。高温炸一炸也是不错的杀菌手段，虾肉也会变得更加Q弹。

10. 利用锅中剩下的油炒料。不开火状态下，步骤7所有的材料（蒜蓉、姜蓉、泡椒碎、辣椒碎、花椒、砂仁1个、八角2牙、肉豆蔻2个、香果1个、香叶2片）、鹃城牌郫县豆瓣1勺放入油锅，拌匀再开火。

11. 小火炒至油变红

12. 倒入一饭碗开水

13. 放入1.5勺黄豆酱

14. 一勺冰糖

15. 加入一勺红椒粉（没有可忽略）不增辣，只上色

16. 倒入炸过的虾，炒匀

17. 倒入2勺/1锅铲料酒（不推荐啤酒）

18. 倒入2勺/1锅铲生抽，加入1小勺盐

19. 盖锅盖中火焖煮10分钟左右

20. 加入小葱段，稍微炒一下就可以起锅啦！

21. 装盘开吃

小贴士

不推荐啤酒是因为网上有说小龙虾和啤酒不宜同食，而且按照桃子的这个做法，已经非常好吃啦！