玫瑰豬蹄

美容菜，還用多説麼？記得豬蹄選擇多筋多皮的買。

用料  

玫瑰豬蹄的做法  

1. 食材集合

2. 準備料頭：大葱切段，薑切片，八角和香葉清洗乾淨備用；
   
   準備碗汁：先將腐乳塊用湯匙壓碎，再加入生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻。

3. 豬蹄用清水泡20分鐘去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小葱，薑片，高度白酒和花椒，水開後煮5分鐘撈出用温水洗去浮沫，瀝乾水分。

4. 炒鍋入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出現褐紅色氣泡，糖色炒好。

5. 倒入豬蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均勻。

6. 倒入葱薑蒜和香料翻炒出香味。

7. 再倒入碗汁翻炒均勻，翻炒2分鐘。

8. 將食材轉移至砂鍋中，倒入啤酒，1000克豬蹄一瓶啤酒不夠，咖啡選擇加了少許開水，沒過豬蹄為宜。

9. 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，燜煮2小時。

10. 最後半小時加入鹽調味。入鹽之後攪拌一下。豬蹄量大可再加鹽，如果豬蹄量小，就不用加鹽，腐乳和醬油的鹹度足夠。

11. 豬蹄煲夠鍾後，轉移回炒鍋，挑去輔料，開大火收汁即成。

12. 成品圖

13. 成品圖

14. 成品圖

15. 成品圖

小貼士

1、豬蹄焯水環節加入白酒和花椒，可以去腥增香。
2、糖色要用小火炒，仔細觀察鍋中的顏色，記住兩個要點：顏色是褐紅色，狀態是出現氣泡密集。
3、豬蹄上色也要用小火，勤翻動，使每一塊豬蹄都上色均勻。
4、鍋具轉換：炒鍋-砂鍋-炒鍋。上色和收汁用炒鍋，燜至軟爛用砂鍋。
5、最後收汁是提升菜品色澤的重要一步，開大火收到還有一鍋底的汁為宜。
6、如果豬蹄的用量小，鹽就不要放了，腐乳和醬油的鹹度足夠。另豬蹄的用量小的話，菜譜中使用的各種用料也要等比例減少。
7、豬蹄要選擇多皮多筋的豬腳部分，不要有肥肉的蹄膀部位。