玫瑰紅豆馬蹄糕

一直對玫瑰花茶情有獨中的我經常會想怎樣把它加入到甜品中 看着很多朋友蒸馬碲糕總是水和粉分離沉澱 這次我給大家介紹一點小技巧 讓你們做出來的成品不會冒水 口感也不會太硬的方子 這款玫瑰花紅豆糕我用的是石蜂糖健康不甜膩 喜歡的朋友可以試試 有不懂的地方也可以加我微信問我

用料  

玫瑰紅豆馬蹄糕的做法  

1. 清水600煮開加入石蜂糖

2. 適量幹玫瑰花加入糖水中 慢火熬煮一下

3. 600克清水和馬蹄粉混合均勻

4. 撈出玫瑰花棄掉 待糖水微沸狀態

5. 糖水關火 把一碗馬蹄粉水倒入糖水中調成生熟粉漿（用蛋抽不停攪拌）

6. 這是生熟粉漿攪勻的狀態

7. 趁熱把生熟粉漿倒回馬碲粉水中（要邊倒邊攪拌）

8. 調好了的生熟粉漿呈流動的酸奶狀（這是生熟粉漿最好的狀態了）這點很重要

9. 把適量幹玫瑰花瓣洗乾淨待用

10. 倒生熟粉漿入模具中 大概5釐米高 加入玫瑰花瓣 大火蒸10分鐘 具體時間自己看 看到透明沒有白心就可以了 這是做花瓣鏡面第一步

11. 把煮好的紅豆加入剩餘的全部粉漿中攪勻 最後倒入已經蒸熟的第一步玫瑰花馬碲糕中大火蒸20分鐘

12. 冷卻後脱模

13. 這樣就可以做出玫瑰花和紅豆層次分明的效果

小貼士

馬蹄糕的失敗和成功取決於調生熟粉漿的狀態 粉水分離沉澱蒸出來的成品會上層冒水下層太硬 囗感不好