牙籤兒牛肉

用料  

牙籤兒牛肉的做法  

1. 準備食材（點大圖，小圖沒有完全顯示出來）。圖片中食材的用量不是很準確，以下面文字為準。
   
   牛裏脊200克，洗淨，用吸油紙擦乾水分，切成小片，不要切太厚了，否則不易入味。
   
   大蒜和生薑切末，切得越細越好。
   
   香菜洗淨切末。
   
   孜然粉適量，喜歡孜然味兒的朋友可以多準備一點。
   
   黑胡椒碎取少許（沒有的話可以不加）。這裏不建議用黑胡椒粉代替，因為胡椒碎的香味比胡椒粉更持久，並且經過長時間加熱，胡椒粉的味道很容易流失。
   
   辣椒粉少許，我大概只用了圖中的三分之一，辣椒粉最好是細粉，我這個辣椒粉是粗粉，嗆味有點大，所以放得比較少。
   
   熟的白芝麻取少許備用。
   
   花椒一小把。
   
   

2. 放料酒和澱粉醃製牛裏脊30分鐘。

3. 醃製牛肉期間時不時用手抓一抓牛肉（俗稱給牛肉按摩🌚），好讓牛肉更嫩。

4. 把醃製好的牛肉用牙籤穿好。

5. 熱鍋倒油，油微熱時就要倒入蒜末薑末花椒和幹辣椒段，然後用小火煸炒出香味。
   
   這裏，蒜和花椒都是很容易糊掉，並且一糊掉就發苦的東西，所以油微熱時就要把它們放進鍋裏，全程用小火煸炒。（為了拍照，左上角的蒜末焦了😂）

6. 接着倒入牛肉，轉中高火快速翻炒。
   
   翻炒的動作一定要快且不能停歇，否則蒜末還是一樣會糊掉😂

7. 一直翻炒到牛肉都變色～

8. 轉小火，加適量生抽

9. 再加老抽，老抽只需要一茶匙提提顏色就可以了，加多了菜就發黑不好看了～

10. 加黑胡椒碎；

11. 加孜然粉；

12. 加辣椒粉；（我只加了圖中的三分之一，愛吃辣的可以多加一點）

13. 轉中高火，將剛剛放進去的調料快速翻炒均勻，再嘗一下鹹淡，加適量食鹽和白糖，繼續中高火翻炒十幾秒，關火！

14. 關火後倒入熟的白芝麻和香菜末，攪拌均勻就可以出鍋啦～

15. 濃濃地孜然味兒撲鼻而來，一口一串兒停不下來吼～👻👻

小貼士

中間那幾步加調味料和調味粉，因為我要停下來拍照，所以看起來動作比較慢，實際操作時加料的速度一定要快，可以提前把需要的調料準備好，屆時直接倒進鍋裏就行了，動作慢了牛肉就老了！