一碗又好吃又好看的西施豆腐

西施豆腐，諸暨名菜，以前在酒席上經常吃到，感覺非常美味，特別適合夏天吃，也很適合娃娃吃。這道我也是跟阿姨學來的，阿姨説她這個菜是跟之前一家人的還有個阿姨偷偷學習來的，那個阿姨不肯教她，她就偷偷的學，一次次試，終於研發成功，為我們家阿姨的學習精神點贊~也為我自己的學習精神點贊~(*^__^*) 嘻嘻……西施豆腐我覺得精髓就是不能少了一碗湯，比如雞湯，鴨湯都可以，我們一般都是第一天蒸的雞，第二天不想吃了，就把剩的雞肉和雞湯一起做豆腐羹了~同理鴨湯也是可以的~然後正宗的西施豆腐有些放的是雞胗雞肝雞心切碎，我這裏只放了雞肉，比較適合小孩子吃~

用料  

一碗又好吃又好看的西施豆腐的做法  

1. 首先準備一點雞肉，雞湯，沒有雞湯也可以。

2. 把春筍和雞肉都切得碎碎的，筍不需要太多，我這裏圖中的用量有點多，感覺最後筍的口感有點大於豆腐了，然後雞肉可以用鴨肉或者雞胗雞肝雞心替代，如果沒有雞湯的，還可以泡一點乾貝，撕碎放進去，然後湯裏放點乾貝的水，也很鮮。或者就是炸一點豬油渣和豬油一起，那樣也會很好吃，好像酒席上一般會用點油渣，用點豬油，那樣會更香。

3. 豆腐橫豎切得碎碎的~如果刀工好的人可以倒出來切，我這邊因為橫截面無法切，到時候在鍋裏還要二次加工一下。

4. 鍋裏放油，先炒筍，筍要炒的透一點，炒到微黃，否則會有筍哈味。這裏有個小知識，春天的春筍可以多買一些剝出來煮熟放進冰箱裏凍起來，等春筍下市了，平時也可以拿出來吃，我這裏用的就是煮過的凍筍，口感還是很棒的~

5. 然後放雞肉炒炒，放點鹽。

6. 倒入雞湯，然後加點水，放入豆腐，這個時候豆腐因為之前橫截面沒切，我會用鍋鏟在給它切得細碎一點。然後就是滾滾滾，千滾得豆腐萬滾得魚，豆腐要稍微煮透一點好吃，注意剛開始用大火煮開，然後再用小火滾10多分鐘，如果一直大火豆腐會起泡不好吃哦，煮好以後可以試一下鹹淡，淡了再放點鹽。

7. 然後滾豆腐的時候就準備一個雞蛋打在碗裏，打勻，然後澱粉也準備一碗，打勻。

8. 重點如何煮出細碎的蛋花，方法就是左手拿裝有雞蛋的碗慢慢往下倒，右手拿着筷子不停的畫圈攪拌，就會有蛋花拉，同樣水澱粉也是這樣，水澱粉可以一次性不用倒完，筷子轉的時候你要觀察它的濃稠度，太稀太濃都不好吃，如果稀後面還可以加一點。這裏的順序是先下雞蛋再下水澱粉。

9. 最後就是撒上葱花拉，就大功告成了，在酒席上他們會放點白胡椒粉，愛吃辣的可以放一點。

10. 一碗又好吃又好看的西施豆腐就做成啦！~