快手豆腐羹西施豆腐

冬天吃一碗豆腐羹，背上冒熱氣啦。西施豆腐是紹興諸暨的名菜，我這做法只得其精神，材料是家裏有啥就用啥，求快求鮮，適合老人小孩

用料  

快手豆腐羹西施豆腐的做法  

1. 冷油下肉沫，炒散煨酥，轉大火加入其他各種丁，炒出鍋氣，加足水煮開

2. 趁着水沒開，豆腐開包，小刀劃成小塊

3. 水開啦，加入豆腐塊，用長筷子不停攪拌，攪得碎一些以便入味，繼續攪拌防止鍋底結起來

4. 材料都熟了，加入適量鹽（此時加一些生抽就是另一種風味，就不叫西施豆腐了），然後分三次打入水澱粉，繼續攪拌，直到自己喜歡的濃稠度，出鍋，撒一點胡椒粉，點上葱花

小貼士

不停攪拌才入味；鮮的材料多，不用放味精；水澱粉分次打入，是借鑑麻婆豆腐做法，勾芡均勻且不易結塊；也可以打一個打散的雞蛋進去然後快速攪開來，代替水澱粉；肉沫一定要炒酥，否則口感發柴；加水環節如果有撇去油的清雞湯，那就更鮮美了。