西施豆腐（諸暨特色小吃）

小時候，逢年過節，紅白喜事，這一碗西施豆腐必然少不了的，基本是酒席上頭兩道菜之一，還有一碗三鮮面（那個面我怎麼也做不出那個味道）。西施豆腐原材料很普通，可是外面飯店吃的就永遠不是那個味。

用料  

西施豆腐（諸暨特色小吃）的做法  

1.        香菇木耳提前泡發好。筍可以用毛筍，鞭筍，野竹筍，看季節和家裏的現貨。
          豆腐要選嫩豆腐，我是用的老底子的鹽滷豆腐，有特別的豆香味。
   把所有材料都切丁。【雞雜一般用雞胗或者雞腸，我這次是家裏正好有牛肚，昨天還加了滷牛肉。】

2. 我用的野竹筍，五一期間去山上拔了很多，然後去殼，洗淨去，平鋪在鍋裏，撒鹽，鹽一定要多一些，因為是醃製用的。【不用加一滴水，等會煮的時候自然會有筍的水出來。】
   開大火煮開，再轉小火慢煮一小時左右，等鍋裏的水差不多幹了就可以了，然後晾涼，放保鮮袋，放冰箱冷凍，可以儲存半年以上。

3. 澱粉3勺的樣子，加冷水化開備用。

4. 鍋加熱放油，放肉丁爆香，熬出一些豬油。

5. 先加筍多炒一會兒，特別冬筍，這樣筍吃起來不太蠔口。
   【筍和豬油是絕配，用豬油炒筍，筍不會很澀口。】
   【冬筍剝殼後，不要清洗，直接冷水下鍋，煮幾分鐘，汆熟，這樣處理後再炒，冬筍也不會澀口】。

6. 加香菇炒出香味。

7. 加入木耳，雞雜或者牛雜等。

8. 加豆腐稍微翻炒幾下。

9. 加入高湯或者清水，沒過豆腐，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，燜煮幾分鐘入味。【也可以加一點點白糖。胡椒粉不喜歡可以不加。】

10. 慢慢加入澱粉液，邊倒邊用鍋鏟輕輕滑動，勾芡的厚薄適中就可以。

11. 撒葱花。

12. 出鍋。一大碗西施豆腐，一下子幹光。

13. 鹽醃的野筍乾。這種小小的野筍乾真的很鮮，燒絲瓜，燉鴨子，煮麪……百搭的食材。