炸紅糟帶魚

第一次做這個“炸紅糟帶魚”的時候，老公吃得差點掉眼淚，因為這是他久違的味道，是家鄉的味道，即使在老家，除了過年過節，一般也是在酒席上才出現，所以在離家這麼遠的地方吃到，是各種滋味湧上心頭啊

用料  

炸紅糟帶魚的做法  

1. 新鮮帶魚去掉尖嘴、尾巴並收拾乾淨，切成兩指寬的塊（尾部要適當加寬），加紅糟、鹽、料酒、蠔油、甜辣醬、白糖、蒜末、薑絲拌勻醃漬三到五個小時，醃漬時需要蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室。中間翻拌至少一次，以便均勻入味。

2. 低筋麪粉里加入適量啤酒和少量醃漬魚析出的湯水拌成麪糊，這個麪糊略稠，用筷子提起麪糊是緩慢落下。
   
   建議麪糊在開炸前十分鐘左右調好，靜置一會兒後的啤酒面糊微微有些發，這樣炸出來的殼殼會更酥。
   
   

3. 熱鍋倒油，油要寬一些，油温八成熱，開中大火，一個一個下入已經在麪糊裏翻滾好的帶魚塊，注意要及時翻身，炸至定型撈出（魚基本已熟）；鍋中油繼續加熱，待油温再次升高，下入帶魚塊復炸，這一次要把外殼炸酥，用筷子夾魚塊感覺有些硬或者看顏色有一些些紅就可以了，撈出放吸油紙或者底部通氣的容器裏（儘量不要直接放盤子上，避免底部產生的水蒸氣影響了酥殼）

4. 開吃，喜歡的話還可以再沾蒜蓉甜辣醬吃

小貼士

1、白糖一定不要去掉，白糖在這裏起到去腥提鮮的作用

2、這裏用到的“勺”是喝湯的湯勺；“適量”是根據個人口味酌情加減

3、麪糊如果調少了，可以再調一些，即調即用也可以；要是調多了，也可以用來炸蝦，蝦不用醃漬，或者再加些醃魚的汁汁直接用筷子挑成一小團一小團的炸着吃也不錯

4、菜譜看起來比較囉嗦和複雜，其實總結一下就是以下幾個詞：切魚、醃魚、調糊、炸魚、再炸魚

下次再做的時候把步驟圖補上😄