排骨酸菜煲

今天的這道菜，是砂鍋白肉的家常改良版。它是冬季咱家餐桌上最不能錯過的暖身菜.這道菜，用五花肉做的是肥而不膩，用脊骨和排骨做的是瘦而不柴。

用料  

排骨酸菜煲的做法  

1. 香菇泡發洗淨、北極蝦解凍備用

2. 葱姜洗淨切好備用

3. 小排泡去血水洗淨，高壓鍋中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、葱姜、鹽燉好

4. 盛出排骨備用，將排骨湯濾除調料備用

5. 酸菜用清水快速清洗一遍。攥幹水份

6. 粉絲用冷水沖洗乾淨

7. 加熱砂鍋，放入葱姜炒香

8. 放入酸菜、白胡椒粉和綿白糖翻炒，炒出酸菜的香味

9. 酸菜出香味後，加入燉排骨的湯燒開

10. 加入香菇和北極蝦，大火燒開

11. 燒開後，蓋上鍋蓋，中火燉5-8分鐘

12. 下入洗乾淨的粉絲，根據自家的口味，適量加入鹽，開大火煮到粉絲熟了關火，放入雞汁即可

小貼士

1、用原湯燉菜。
2、要把酸菜炒一下
3、排骨可以用五花肉替代，把煮排骨的步驟換成煮五花肉即可。
4、北極蝦可以用幹蝦和鮮蝦替代。
5、酸菜用冷水衝一下就可以，不能過渡的清洗，那樣酸菜的味兒就淡了。
6、如果用整棵的酸菜，將菜幫的部分片薄以後切絲兒，菜絲兒儘量切細一些，這樣口感更好。
7、如果覺得排骨（或者無花肉）口味淡，可以蘸上用腐乳、韭菜花、香菜調成碗汁食用。
8、如果沒有煮肉的原湯，可以用雞湯。
9、也可以用盒裝的清雞湯替代。（這個成本有點高喲）