脆爽入味不油膩的幹鍋花菜

花菜家常做難免兩個問題:
一是不入味
二是焯過水再做軟踏踏的，不脆爽
飯店的幹鍋花菜脆爽又入味，但是難免覺得調料太多、油太重，吃完口渴。

用料  

脆爽入味不油膩的幹鍋花菜的做法  

1. 有機花菜用小刀切好，下端的柄不要留太長

2. 準備一小塊五花肉，不想放肉的準備豬油也可以

3. 五花肉切薄片，乾紅椒和蒜瓣切粗一點

4. 鍋熱了放比平時做菜略少一點的食用油，不想放五花肉的可以放豬油

5. 油熱後放入五花肉片，立刻關小火慢慢煸炒，讓豬油析出

6. 再放入乾紅椒段，還是小火慢慢翻炒，乾紅椒炒出香味，五花肉基本變成油渣狀

7. 放入瀝乾水的花菜翻炒，這個時候鍋裏會比較幹，要注意不要糊鍋了

8. 放入足夠量的生抽，大概是多少？
   總之就是不要再另外放鹽，鹹味全靠生抽。繼續不斷保持翻炒。

9. 放入半碗開水，就是一般飯碗那麼大的碗

10. 稍微燜煮一會，等水分大概收幹到一半的時候，放入蒜瓣，繼續燜煮。等水分基本收乾的時候就可以了。

11. 成品圖感受一下

12. 入味又脆爽，而且一點都不油膩！確定不要來一口？

小貼士

這道菜需要一點豬油味道，我這裏是用的五花肉，不想放肉的可以用豬油。量都不需要多，一點就夠。
推薦完全放生抽，試過放鹽調味的，感覺味道就不對了。
燜煮的開水不能太多，半飯碗就好，水多了燜煮時間長了，花菜容易軟踏踏的，失去脆爽的口感。