摩卡巧克力滴落蛋糕
來源：美味食譜館 2.74W
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用料
| 摩卡咖啡海綿蛋糕 | |
| 全蛋 | 150克 |
| 熱牛奶 | 35克 |
| 黑咖啡 | 5克 |
| 黃油 | 26克 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
| 摩卡咖啡糖水 | |
| 熱水 | 50克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 黑咖啡粉 | 5克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 摩卡咖啡奶油 | |
| 淡奶油a | 100克 |
| 黑咖啡粉 | 5克 |
| 黑巧克力 | 30克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 淡奶油b | 390克 |
| 滴落甘納許 | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黑巧克力 | 50克 |
摩卡巧克力滴落蛋糕的做法
熱牛奶➕黑咖啡➕無鹽黃油溶解攪勻備用。 全蛋➕細砂糖，隔水加熱至40度，打發。 篩入低粉（我習慣用蛋抽撈勻）。 取一部分麪糊與第一步的溶液拌勻，倒回麪糊切拌均勻，入模烘烤
糖水混合融化備用
淡奶油a隔水加熱與除淡奶油b之外的材料混勻，混勻後分次加入淡奶油b，每加入一次必須混勻後再加入下一次。全部混勻後冷藏10h
淡奶油加熱倒入黑巧克力，混勻後降温至27—29度時裝入裱花袋進行滴落裝飾
