摩卡巧克力炸彈蛋糕

小朋友生日強烈要求做的蛋糕。摩卡戚風蛋糕胚，濃郁黑巧克力奶油，加入巧克力脆脆做夾心層，無論是口感，味道還是顏值都在線。半圓的炸彈外形不需要抹面技巧，就能輕鬆做出來噢！

用料  

摩卡巧克力炸彈蛋糕的做法  

1. 巧克力放入容器中，加熱淡奶油至沸騰後倒入巧克力中，靜止幾分鐘後再攪拌均勻，晾涼放入冰箱冷藏。黑巧奶油要提前一晚上做好，放冰箱冷藏備用。

2. 熱水將黑咖啡混勻至咖啡完全融化。

3. 小奶鍋中倒入咖啡液，玉米油，可可粉，加熱至80度左右（鍋邊冒泡），可可粉融化離火。

4. 步驟3的液體晾涼後倒入過篩的低筋麪粉。此時烤箱170度預熱。

5. “一”字攪拌至無麪粉顆粒（不要劃圈攪拌，避免起筋）。此時的麪糊會比較粗糙沒有關係，加了蛋黃後會變得細膩。

6. 蛋清蛋白分離（因為只有兩個大的雞蛋了，所以用了兩個小的）

7. 將蛋黃加入到麪糊中，攪拌均勻。

8. 繼續“一”字攪拌均勻，蛋黃咖啡糊變得細膩。

9. 蛋清中加入少許檸檬汁，細砂糖分三次加入打發至硬性發泡。

10. 蛋白霜分兩次加入到蛋黃咖啡糊中，用翻拌的手法拌勻。

11. 細膩的蛋糕糊。

12. 將蛋糕糊從20cm高倒入烤盤中，刮板刮平表面。輕震模具震掉大氣泡。

13. 入烤箱中層165℃，28分鐘

14. 烤好後輕震模具，立即倒扣晾涼後撕掉油布。

15. 烤蛋糕時，做巧克力脆脆。巧克力隔熱水融化。

16. 倒入可可百利脆片拌勻。

17. 將脆脆倒入鋪着油紙的盤中，散開晾涼。這樣處理夾心的目的是讓夾心不易受潮，因為脆片有巧克力的包裹，即使第二天吃依然有脆脆的口感。

18. 用模具將蛋糕片分成大中小三片。最大的一片我用的是6寸的慕斯圈。

19. 將最大的一片蛋糕片鋪入半球形模具。沒有模具可以用個吃麪碗。。

20. 因為我的模具邊邊還有空，裁了三條大概2cm寬的長方形條補上了。因為自己吃的沒有關係，而且抹面後也看不出😄

21. 從冰箱拿出提前做好的黑巧奶油，隔冰水低速打發。

22. 打發好的奶油裝三分之二入裱花袋備用。餘下的三分之一留抹面用。

23. 先擠上一層奶油，放一層脆脆。

24. 放入最小的一片蛋糕片。

25. 再擠一層奶油，放一層脆脆。

26. 面上擠少許奶油抹抹平。

27. 放入剩下的一塊蛋糕片，壓平整。

28. 保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少半個鍾，定型。

29. 倒扣脱模。

30. 另外打發50g淡奶油，打至八分發後和之前留下的三分之一給黑巧奶油合均勻。裝入裱花袋

31. 在蛋糕體周圍都擠上奶油。

32. 用透明軟刮板從下往上抹平整。接下來就可以裝飾了。

33. 我用了幾片奧利奧，幾個巧心結，幾顆藍莓，少許可可粉裝飾。

34. 同樣的方法，換成白巧克力，夾心層換成草莓果粒就可以做成草莓🍓炸彈啦。