焦糖摩卡巧克力脆片

可製作18-20塊

用料  

焦糖摩卡巧克力脆片的做法  

1. 【摩卡餅乾】：
   
   1. 首先將融化的無鹽黃油與紅糖、細砂糖混合拌勻，攪拌至砂糖融化的狀態
   
   2. 將雞蛋、香草精、速溶咖啡液混合打散，分次加入到步驟①的混合物中，將混合物抽打均勻
   
   3. 低粉、食鹽、小蘇打混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用刮刀（蛋抽）翻拌至沒有粉類顆粒的狀態，加入牛奶調節稀稠，加入巧克力豆，拌勻
   
   4. 在28*28的金盤中鋪上油紙防粘，將步驟③所得餅乾麪糊填入烤盤之中。烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤餅乾18-20分鐘，至表面上色，即可取出，放涼備用

2. 【鹹味焦糖醬】：
   
   ⒈首先將食鹽與淡奶油加熱煮沸，放置一旁備用
   
   ⒉將清水與細砂糖混合倒入一個複合平底鍋中，小火熬煮砂糖至焦糖色色澤；分次將步驟①中的淡奶油衝入到焦糖之中，並用蛋抽快速攪拌焦糖，放置焦糖外溢
   
   ⒊將步驟②所得焦糖醬離火放涼，放置手温後將軟化的黃油和咖啡力嬌酒加入，攪拌均勻後淋在摩卡餅乾表面，放置一旁備用（約30分鐘）
   

3. 【巧克力脆片】：
   
   1. 將巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水將巧克力加熱融化（最好不要超過35度），拌入爆穀米，塗抹在焦糖層表面，放入冰箱冷藏15-20分鐘
   
   2. 將製作好的焦糖摩卡餅乾切成小塊，即可食用