檸檬卡仕達醬小蛋糕

卡仕達醬麪包已經做過了，今天就來做一款卡仕達醬檸檬小蛋糕，蛋白中加入檸檬汁去蛋腥，蛋黃中也加入了檸檬皮碎，最後卡仕達醬表面再撒上一些既用於裝飾又可以增加風味。三次加入檸檬，可以使整個蛋糕從裏到外帶有淡淡的檸檬清香，使口感更加輕盈！當作早餐或者下午茶再好不過了！

用料  

檸檬卡仕達醬小蛋糕的做法  

1. 準備所需要的材料；

2. 製作蛋黃糊：牛奶40毫升與油25毫升混合攪拌儘可能均勻後，篩入低筋麪粉45克；

3. 攪拌均勻成糊狀後，打開4個雞蛋，4個蛋白放一起製作蛋白糊，分出2個蛋黃到剛才的蛋黃糊盆中，剩下2個蛋黃製作卡仕達醬；

4. 擦一些檸檬皮碎到蛋黃糊中，將蛋黃糊攪拌均勻；

5. 製作蛋白糊：蛋白盆中擠入3滴檸檬汁，讓後分次加入糖35克，打至提起打蛋器蛋白小彎鈎狀態；

6. 將蛋白糊和蛋黃糊分次混合翻拌均勻，倒入裱花袋中，擠出到蛋糕紙杯中，八分滿即可；

7. 放入預熱好的烤箱，140度烤45分鐘，烤好後放涼備用；

8. 製做卡仕達醬：盆中有之前的2個蛋黃，加入糖45克攪拌均勻，再篩入玉米澱粉18克，再次攪勻；

9. 牛奶200毫升用微波爐加熱至燙手温度，慢慢分次加入到蛋黃液中，邊倒邊攪拌；在轉移到小鍋中，放火上加熱，不停攪拌直至成為稠稠的狀態，關火；

10. 將熬好的卡仕達醬轉移到碗中，蓋上保鮮膜，讓保鮮膜與醬的表面接觸，儘可能減少與空氣接觸發幹，冷卻放涼；

11. 將淡奶油80克用打蛋器打至6分發（像酸奶），加入剛才做好的卡仕達醬50克，繼續打發均勻濃稠，倒入裝入花嘴的裱花袋中；

12. 在小蛋糕的表面擠上花紋，撒上少許檸檬皮碎和一片檸檬做裝飾，就大功告成啦；

13. 人手一個，拿取方便，香甜的卡仕達醬不膩口，甜度適中；

小貼士

半糖有話説～
1、低筋麪粉沒有可以用中筋麪粉加澱粉代替；
2、蛋白打發最好乾性發泡，才能使蛋糕體有支撐力；
3、這個配方充分利用了4個雞蛋，對於我這個強迫症不能留下多餘的蛋白或者蛋黃；