檸檬卡仕達排包(中種法)

用料  

檸檬卡仕達排包(中種法)的做法  

1. 先做檸檬卡仕達醬，做好的我忘記拍照了，只能用這個照片了。
   蛋黃跟糖混合抽打至發白，篩入玉米澱粉攪拌均勻。
   牛奶和檸檬皮(只要黃色的皮)小火煮開後過濾掉檸檬皮，緩慢一點點倒入蛋黃漿，邊倒邊攪拌，全部混合後倒入鍋中，小火慢煮，加入檸檬汁，邊煮邊攪拌煮至濃稠，然後加入黃油攪拌均勻即可。
   檸檬卡仕達醬放涼後裝入裱花袋備用。

2. 面種麪糰混合成乾粉後用袋子裝起來或者保鮮膜封住，放入冰箱15小時以後再用，可以今天做好面種，第二天再揉麪。
   

3. 主麪糰除黃油和鹽以外的材料混合均勻，加入面種，揉至成團加鹽，揉均勻後加入黃油揉至出膜，找個盆裝着蓋保鮮膜，醒發至1.5倍大，然後均勻分成18個小麪糰，揉圓備用。
   其實整成啥形狀都行，隨你們高興，搓圓了一個個擺放好，然後烤的時候刷完蛋液一個個擠個z字烤也挺漂亮的
   以下是擀長條的教程圖↓

4. 光滑的一面朝下，用四根手指張開壓扁成圖片形狀

5. 底部用擀麪杖朝下擀開，左邊一下右邊一下中間再一下。

6. 往上推，底部用手指扒拉幾下

7. 裝了卡仕達醬的裱花袋開口擠一點進去，也可以不擠，看你喜歡。

8. 往下捲起來，然後儘量搓長一點

9. 整齊擺放9條

10. 放入烤箱，燒一盆熱水關門醒發。
    樓主一不小心多分了一個，所以只能照圖片上那樣放了
    

11. 刷蛋液中間縫隙擠入卡仕達醬
    烤箱預熱190°C，進爐上火180°C，下火170°C，中下層烤15分鐘，轉爐5到7分鐘。出爐震一下。
    上下火沒獨立温控的就175°C時間還是差不多，看你烤箱的脾氣。

12. 差不多可以了就出爐。