一次成功的網紅古早蛋糕（水浴法）

來源：美味食譜館 2.26W

教程看起來很長，因為我講得比較細，先認真看1遍就會發現其實很簡單步驟很少的，我講的很多都是要注意的細節而已。

烤盤我用13英寸的，高度一般，想高一點可以選擇11或12英寸的加高烤盤。

用料

新鮮雞蛋	12個
低筋麪粉	180克
全脂奶粉	8克（可用低粉代替）
細砂糖	130克
玉米油	140克
牛奶	130克
食鹽	2克
檸檬汁	幾滴

一次成功的網紅古早蛋糕（水浴法）的做法

先把準備用來裝材料的碗和盆子洗乾淨擦乾（特別是打蛋白的，我們要準備大盆，要無水無油）
拿出12個雞蛋（最好是冰箱冷藏過的，比較好打發）準備好勺子挑蛋黃（勺子也要擦乾哦）
為了騰地方給我分離蛋黃蛋白，所以這個時候我會先把材料都稱好了然後放到一邊備用
現在開始分離蛋黃蛋白。先把雞蛋打到打蛋盆裏，用勺子或者直接用半個蛋殼挑出蛋黃，放到另一個碗裏。像蛋糕店打的雞蛋比較多的話，他們是直接用手撈蛋黃的。
分好啦（通常蛋黃旁邊的繫帶會留在蛋白裏面，這是沒關係的哦，不會影響蛋白的打發）
接下來我們把剛才準備好的油放在微波爐里加熱五分鐘，或者你可以用電磁爐加熱
晃一下，像這樣可以看到油裏面有明顯的油紋就可以啦。
把剛才熱好的油倒進一個乾淨的盆裏，篩入奶粉和低筋麪粉
倒入準備好的牛奶。用手動打蛋器以Z字的攪拌手法給它混合均勻（Z字的攪拌手法是為了避免拌起筋，所以不要偷懶哦）
大概拌好就是這樣，油、牛奶和麪粉奶粉融合起來就好，其它不用在意。
把蛋黃倒進去，也是一樣用Z字的手法繼續進行攪拌
拌好了就是這個樣子嘚，金黃金黃，是不是很好看？
接下來把檸檬汁和鹽倒進蛋白裏面
接着掏出你最關鍵的祕密武器——電動打蛋器開1-2檔開始打，出現大魚眼泡泡時加入三分之一的細砂糖，繼續打發。（打蛋器也要擦乾水哦）
打至泡沫像圖中這樣稍微有點細膩的時候再加入三分之一的細砂糖
出現明顯紋路的時候加入最後三分之一的細砂糖，這時要把打蛋器調到5-6檔，繼續打發
打到這種可以拉彎鈎，但比較軟，覺得還可以滴落的程度就調回1-2檔，繼續打發（這樣打出來的蛋白比較細膩，不容易消泡）
打到像這樣，拉起來不會滴落，看起來比較硬挺就可以啦，不要打太過了哦
取三分之一打好的蛋白放入蛋黃糊中。
像這樣，從底下往上翻，給它翻拌均勻。然後把拌好的蛋黃糊倒入剩下那三分之二的蛋白裏面，用一樣的方法翻拌均勻
（因為你如果不從底下往上翻的話，蛋黃糊容易沾在盆底導致拌不均勻，翻拌不均勻做出來的蛋糕會塌）
給13英寸的開盤鋪上油紙，我是直接按下去，然後找到摺痕，跟着折起來再拉開，放回盤裏，在四個角剪一下，像圖裏一樣交錯重疊起來就好了（反正你想辦法讓油紙鋪滿盤，並且四個角要整出來，這一步你可以在做蛋糕前先準備好）
把拌好的蛋糕糊從距離20cm左右的高度倒進烤盤裏，用雙手端起烤盤，輕輕的往桌面摔幾下，釋放出大氣泡（不能放開手哦）
找一個比乘蛋糕糊的烤盤更大一點的盤，往盤裏倒進一半的水，不要倒太滿，太滿的話沸騰的時候會溢出來，把裝蛋糕糊的烤盤放進裝水的烤盤裏
烤箱上下火150℃預熱5-10分鐘，把蛋糕糊放入烤箱中下層（是有水的盆也一起放進去哦），繼續上下火150℃烤60分鐘後把下火調到160℃再烤十分鐘
看看上色效果。嗯，滿意😘
出爐啦，好看嗎？直接切塊和大家分享。
看看厚度。
是不是很有儀式感
看看蛋糕組織，綿密柔軟，非常nice。
端出來差不多十分鐘才想起來拍個視頻，雖然已經半涼了，但還是duangduang的

小貼士

1.烤的過程一定不能打開烤箱看，要看要拍照只能隔着玻璃，因為烤箱裏面的温度比較高，所以蛋糕會漲得比較高，如果你忽然打開烤箱來看的話，蛋糕一下子遇到冷空氣，它就會回縮，就算你後面再接着烤，蛋糕也不會再蓬鬆起來了
2. 每個人家裏面用的烤箱温度都不太一樣，你要根據你自己家裏面烤箱的温度來調，並不是説這個温度就是固定的。如果你嘗試了一次後，你覺得温度差別很大的話，你就可以根據自己的烤箱來調高或者調低一點
3. 如果你家裏面沒有13英寸的烤盤的話，你可以用其他尺寸的烤盤，不要太大就好，如果太大的話，蛋糕就達不到那個高度。如果是比較小的話，你可以分開兩盤來烤或者用一半分量的材料來做。
4.蛋糕烤好端出來的時候一定要小心。可以先晾一會再出爐，因為下面的烤盤裏面的水是還沒有蒸乾的，如果你這時候急着端出來的話容易不小心燙到。反正就是小心小心再小心啦。
5.如果還有什麼問題，歡迎在評論裏提問哦，感謝您的支持。

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