米飯麪包手揉+烤箱版

第二次實踐，還是小至的配方，但份量減半。

用料  

米飯麪包手揉+烤箱版的做法  

1. 取50g水(配方內)，米飯，糖，鹽倒入攪拌杯，攪打成米糊。

2. 加入高筋麪粉，乾酵母，剩下的水，大致揉成團，蓋濕布放冰箱冷藏半小時。目的是浸泡麪團，生成麪筋。

3. 半小時後取出麪糰，用搓/拉/摔/捶等各種揉麪法揉出手套膜。

4. 滾圓麪糰，放盆中蓋保鮮膜或濕布，放冰箱冷藏發酵，發至2倍大。

5. 取出發好的麪糰，用力揉麪，排氣滾圓，放入墊了油紙的烤盤中，塞入大馬夾袋中室温發酵。為防止馬夾袋粘在麪包上，可在烤盤中放一個高於麪包的物體，我放的是玻璃瓶。

6. 發至1.5～2倍大，烤箱上下火170度預熱，中下層，烤20分鐘左右。

7. 內部組織。還是不太滿意，下次繼續實踐。