少女心爆棚的櫻花🌸貝果

最近痴迷貝果 做了各種嘗試 感覺是一個寶藏一般 挖掘不完
這一款櫻花貝果是迎合越來越近的櫻花季做的 用了很多心思 打磨細節  
       貝果很容易操作 樣子漂亮 也頂飽 健身達人 萌妹子 上班租 加班狗 ……愛鹹的 愛辣的 愛甜的 總有一款適合你  
       總有朋友催着寫菜譜 私下回答的問題 都比菜譜內容多了 操作過程中拍照片 是個bug 總去洗手 拍一下 洗一下 再操作 再洗 再拍 然後就忘了拍……更新有點慢  多擔待
       做之前整體看一遍吧 能想到的都寫了 有不足 會陸續補上
       做了覺得不錯 記得來交作業啊 也是對我辛苦碼字的鼓勵 😊

用料  

少女心爆棚的櫻花🌸貝果的做法  

1. 櫻花用水衝一下 用麪包分量的水 泡起來

2. 所有的原料 除了櫻花和餡料 以前放廚師機裏打至光滑 紅絲絨液擠一大滴

3. 直接分割成四份滾圓 醒十分鐘 室温低的話 到15 20 看情況

4. 擀開不回縮 就是醒好了 記得蓋上 別幹了 儘量擀成長方形 長邊大約是25釐米 喜歡中間一個小小洞的 可以再短一點

5. 把事先準備好的麻薯分四份 捏成均勻的條 擺在麪皮上 做邊留一段 做造型用

6. 把麪皮包住麻薯 壓緊 往另一邊捲起 成卷 底邊壓住 成均勻的粗細

7. 把左邊留出來的部分 拆開 剛才的封口向上 把另一頭包裹在釐米 捏緊

8. 剛到蓋了保鮮膜或者發酵布的烤盤上 不建議用濕布 影響發酵和表面的漂亮程度

9. 依次做好 捏口向上 擺好蓋上保鮮膜 發酵20～30分鐘 看室温和酵母活性  還有你擀卷造型的速度 發起來就好 不需要發太大 發大了 口感軟 表皮沒有那麼緊繃光亮 會皺

10. 發酵個十分鐘左右 210/180 預熱烤箱 這一步按照自己烤箱的實際情況來 煮糖水  水微微開 小火 不要沸騰 會把貝果煮皺

11. 貝果要煮過糖水 才會有Q韌的口感 每次做到這裏 都在想 鹼水包的出現 是不是這一步 廚師搞錯了鹼和糖？每一面煮30～90秒 喜歡鬆軟的 時間短一點 喜歡韌的 久一點

12. 撈出來瀝水 擺在烤盤上  煮過有點皺 烤的時候就鼓起來了

13. 把泡過的櫻花 擠水 擺上做裝飾 用南瓜子做葉子

14. 用高粉 撒了個小裝飾 這一步 烤好以後打防潮糖粉也可以 借鑑了歐包的裝飾 入爐烤18～20分鐘 如果上色 記得蓋錫紙 或者定型以後調低温度 按照自己的習慣操作

15. 好了 出爐了 美美的擺個造型 拍照打卡！ 吃不完的 温熱裝袋

小貼士

餡料用了麻薯 按照各自習慣的方子做吧 我也是很久以前看的一直用 滿習慣的
整形的時候每一步都要壓緊 不然發酵 煮 烤都會裂到你懷疑人生
貝果是一個很容易操作的低水量麪包 重要的是操作過程蓋好 不要乾了 後續會很難操作
我做的每一份有點大 你也可以分成80克一個 也很可愛 不要擀太長 貝果還是胖胖的可愛
燙種 1份麪粉 5份開水 衝了攪勻涼涼 如果常規做法 記得主麪糰里加水
老面 100法國粉 70水 0.5克酵母 2克鹽 攪勻 冷藏發過夜 有麥芽精加一點點 沒有 就這樣吧
加燙種和老面的目的是為了延緩貝果老化
酵母 我用的是鮮酵母 和乾酵母的比例是3:1