普通麪粉做脆底蜂蜜小麪包

註明此配方是低配版哦！
家裏有面包機高粉黃油牛奶的小夥伴可以去搜別的教程。疫情期間物資難買，好在家裏麪粉多，就拿普通麪粉做的。家裏也沒有牛奶，用水代替了。
第一次做的時候沒怎麼揉麪，雖然味道可以但口感不太好。所以這次好好揉麪又試了一次，完全不一樣啦！

所以你們如果計較口感的話，在揉麪的環節要像搓衣服一樣去揉麪，摔面，揉個20分鐘左右。烤出來的麪包口感就會鬆軟許多。

用料  

普通麪粉做脆底蜂蜜小麪包的做法  

1. 用温水把糖和酵母分別化開，麪粉里加入鹽用筷子攪勻，先打入雞蛋稍微攪一下，再依次倒入化開的糖水，酵母水，注意邊倒邊攪，攪到無干粉狀（每個牌子麪粉吸水性不同，所以水不要一次性倒完，可以及時調整，攪的時候如果覺得水少了可以加）再下手揉成光滑的麪糰（如果想要麪包鬆軟的口感，要像搓衣服那樣揉麪，摔面。快揉好時，在手上倒一點油(我家沒有黃油，我就用的普通食用油，是淡味道的油就可以了），將油充分揉進麪糰裏。

2. 想要口感鬆軟，一定要把麪糰揉得可以拉出這樣的膜即可。然後放進盆封上保鮮膜，進行第一次發酵。

3. 我家裏的烤箱沒有發酵功能。我的用發酵方法是先把烤箱預熱一下，如果覺得預熱的温度太高了可以先散一下熱氣。然後在下面放一碗熱水（準備一個小碗就可以了，熱水太多會有很多水蒸氣）在上面架子上放裝麪糰的盆。温度在三十度左右比較好發酵。

4. 第一次發酵我用了一個多小時（你們根據自己家裏的温度來，温度高時間會短一些）發到2倍大左右。發酵好的麪糰用手指戳一下看有沒有發好。（戳下去的洞不回縮）

5. 將麪糰拿出來，壓出麪糰中的氣泡。（排氣）

6. 搓成長條

7. 切成小劑子。

8. 切好的小劑子稍微搓圓一點，蓋上保鮮膜，醒10到15分鐘。（如果覺得你的麪糰太乾了，醒的時間可以長一點）。醒發的時間可以去做底部粘料。（⭕️脆底就是把油，白糖，芝麻混在一起攪勻，我隨便調的沒有稱重，所以沒有具體到多少克，你們適量就可以了，油不要倒太多，不然粘不上。粘到後面如果不夠用可以再調）

9. 醒發時間到了以後，取一個小劑子，擀成長條的橢圓形。不用擀的太薄。

10. 從一頭往裏捲上。（也可以包火腿腸，先把火腿腸切成小段，卷好以後不用切兩半也不用粘料）

11. 用刀切成兩半，然後用手把切好的糰子輕輕壓一壓。

12. 底部粘上脆底料。

13. 烤盤鋪上烘焙紙，紙上先刷一層油，再撒一點白糖上去。然後擺上底部粘好料的麪糰。注意每個麪糰的距離不要捱得太近。放入烤箱進行第二次發酵，發酵的方法跟第一次一樣。（第二次發酵不蓋保鮮膜）

14. 第二次發酵發成比之前大2倍左右即可。

15. 取出來刷上蛋液，面上撒一點芝麻。然後就可以進烤箱啦。烤箱165°預熱一下（不限時間，温度起來就行了），上下火165°烤15分鐘左右，快好時一定要看着，覺得火大了可以及時調整温度。

16. 烤好以後趕快取出來面上刷上一層蜂蜜水就可以啦！（蜂蜜➕水，1：1）

17. 蜂蜜小麪包底部脆脆的🤪

18. 撕開裏面也很有層次，很鬆軟。

19. 這個是包的火腿腸。

20. 🧏🏻‍♀️這一張就是我第一次做的時候，圖省事沒怎麼揉麪，明顯裏面就沒有層次，很多小洞。也沒有揉出膜以後再烤的口感好。  所以你們要想好，如果想要口感更鬆軟，揉麪一定不能偷懶😅像搓衣服一樣揉麪、摔面20分鐘左右，直到揉出膜。

小貼士

1.化酵母的水温不要超過30°
2.如果想要口感更鬆軟一些，就是揉麪那個環節時，要像搓衣服一樣揉20~30分鐘，直到揉出膜。最後烤出來的麪包口感會更鬆軟。
3.吃不完放進保鮮袋，第二天拿出來進烤箱上下火100°熱3分鐘左右味道一樣好。