紅燒豬蹄兒

用料  

紅燒豬蹄兒的做法  

1. 豬蹄涼水下鍋，放薑片料酒煮出血沫，洗淨備用；

2. 鍋內放薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒燉煮，水位要高於豬蹄一些，水開後轉中小火燉大概一個半小時；

3. 燉煮一小時左右嘗味道然後加鹽調味，待豬蹄軟爛後開蓋開大火收汁，此步驟需不停攪拌，以免糊鍋。最後就可以裝盤開吃啦～（ps：豬蹄撈出裝盤後，湯汁可用細網過濾調料澆於豬蹄上）

小貼士

此次燉煮是一個半豬蹄，生抽用量是4湯匙，老抽用量是1湯匙。個人不喜歡料酒的味道，用量都不大。此方法同樣適用於燉雞爪和紅燒肉，味道略偏甜口，可根據自己口味增減冰糖與鹽的用量。