這個黑米蒸蛋糕一定要學，真的太好吃了

今天給大家分享的這個蛋糕太好吃了，連着做了三次，家裏小寶寶第一次一口氣吃就了一個4寸，還吵着要吃，雖然樣子不怎麼可愛但是真的好吃。最近天氣熱了，所以給寶寶做的蛋糕也會挑選沒有火氣的蒸蛋糕，這次嘗試的這款黑米蛋糕跟普通的蒸蛋糕相比，好吃的不是一點點。黑米的香味完全把雞蛋的腥味代替了，吃到嘴裏是濃濃的米香，咬下是軟綿綿的口感，比普通的蒸蛋糕口好吃的不是一點點。材料裏用黑米代替了普通低粉，營養更全面。黑米的微量原素、維生素和氨基酸都比普通大米要高很多，但是好多小朋友會因為口感的問題把黑米拒之門外，所以這次就嘗試了用黑米來製作蛋糕的這個方法，果然效果甚好啊，小寶寶直呼好吃，連着三天做了三次，説明這款黑米蛋糕確實受小朋友的喜歡。
對於我們女生來多，多吃一些黑色的雜糧，還可以達養生的效果，特別是氣血不足者，對於一款大人小孩子都有益的蛋糕有什麼理由不學呢。
下面大家就跟我來學這款超級好吃的黑米蛋糕吧，
材料：黑米120克，牛奶40克，玉米油30克，糖30克
工具：料理棒，打蛋器，蒸鍋，4寸，6寸蛋糕模具，麪粉篩，刮刀

用料  

這個黑米蒸蛋糕一定要學，真的太好吃了的做法  

1. 黑米洗乾淨，提前浸泡一晚上，天熱放冰箱冷藏室裏，晚上泡白天用。

2. 接下來把蛋黃、蛋清分離，蛋白先放冰箱冷藏室待用。天氣熱雞蛋一定要放在冷藏室裏再拿出來用，一是為了保證新鮮度，二是冷藏後的雞蛋，蛋白更好打發。

3. 泡好的黑米用麪粉篩過濾下控幹水分待用。

4. 料理棒容器里加入蛋黃，加入牛奶，加入玉米油，加入控幹水分的黑米。小一點的寶寶可以把牛奶換成等量泡好的奶粉。油用沒有特殊味道的玉米油就行，不要用調和油。

5. 啟動料理棒，打成細膩的米糊。可以用破壁機打的更細膩。打了幾分鐘，米糊就很細膩了。追求口感更好的親們可以用麪粉篩過濾下。這個細膩已經特別好了，因為後面有一次我用破壁機打過，裏面也過濾出來一些小渣渣。

6. 米糊打後就要開始打蛋白了，糖用了30克，甜口的，不喜歡甜食的可以減糖，減到15克左右就沒有什麼甜味了 ，這個量適合特別小的寶寶。糖分三次加入到蛋白裏，第一次加糖是低速打出魚眼泡泡，第二次是打出細膩泡泡，第三次是打出紋路時加入糖。直接提起打蛋器出來直立的小尖尖就是打好了。

7. 打好的蛋白分三次加入到米糊裏，每加入一次都要翻拌均勻，是翻拌不攪拌要注意哦，攪拌會導致消泡。動作要快 ，時間不能太久，久了也容易消泡。

8. 然後倒入準備好的6寸模具裏，倒入模具後，要輕輕的震幾下，把米糊中的泡氣震出來。本來是要用6寸模具蒸但是蒸鍋太小了，就用的4寸的蒸的，做了兩份材料的量，為了對比下口感。

9. 水開後放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，再悶3分鐘揭開蓋子。悶一會是為了防止開蓋氣温驟降導致遇冷縮，這個跟我們蒸饅頭意思差不多。保鮮膜不是太好蓋主要是蓋了，一直脱落，親們可以在上面蓋個盤子，蒸出來會好看點，沒有的話什麼也不蓋。
   10.蒸好後取出立即倒扣在架子上放涼，不然會回縮。

10. 放涼後脱模，蒸的不像烤的所以這個沒有起發太高，還有一點點回縮，不會影響食用，比起烤的來蒸的不上火，口感也比較嫩。

11. 蒸的起發不是高，口感很嫩，很好吃。

12. 烤的表面顏色褐色，但是感覺沒有蒸的好吃。

小貼士

1.這個量是6寸蛋糕模具的量，我用了了4寸的小蛋糕模具蒸的。6寸的我用烤箱試了次，155度55分鐘。蒸出來的顏色比較黑，口感綿軟，米香味十足。烤出的外面發褐色，可能由於米糊沒過濾，有一點點米渣的感覺，口感沒有蒸的好吃。這個蛋糕更適合蒸。
2.關於蒸不熟，大部分原因還是蛋白打發原因，這個就跟我們做戚風一樣，蛋白打不好成品會濕濕的怎麼烤都不熟，所以這個也一樣，蛋白打發不好怎麼蒸也是濕乎乎的，蛋白一定要打發到位。
3.追求口感好的可以把米糊過濾下然後再用。在模具底部放上一塊剪好的油紙，脱模時更好脱而且底部是平平的很美觀。