黑爵乳酪巧克力法國

亮叔對巧克力的愛真是難以抗拒
        但是 我的體重也直線上升 這真是另亮叔難過 當年130斤的白麪奶油小帥哥 用現在的話來説 就是小奶狗… 成了現在170斤的中年油膩大叔 俗稱… 你們懂得
        巧克力還是不能放棄的 反正吃了爽的是我 但是我還是可以變通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿
        麪糰是傳統無油無糖的法國麪糰 那麼來點日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪惡感也不那麼強烈啦
        此配方為三個的量

用料  

黑爵乳酪巧克力法國的做法  

1. 食材集合 法國老面請參考我的菜譜【法國老面的製作】 沒有酵母菌液可用等量水替換 可可粉可以只使用一種類型

2. 液體混合 麥芽精融入 入粉類 加入老面

3. 中速攪拌成團 撒上酵母粉 靜置40分鐘自我水解

4. 中速攪拌將酵母吸收 加入鹽 高速攪拌3分鐘左右

5. 麪筋完成狀態

6. 放上巧克力豆 混合疊壓均勻 攤平按摩 27度 75濕度 發酵40分鐘 三疊翻面 再發酵30分鐘

7. 分三份 摺疊收圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘

8. 輕拍排氣 擀開 擠入日式奶酪奶油霜（製作方法可搜索我菜譜【日式奶酪奶油霜】）

9. 兩邊收起 當中擠醬

10. 你撒上腰果碎 收口

11. 成梭子狀  30度 75濕度 發酵45分鐘 撒上黑麥粉 劃刀

12. 上火230 下火190 預熱烤箱時同時加入一盤水 製造蒸汽 第5分鐘撤走蒸汽 共烘烤18分鐘

13. 出爐 割刀可以深一點 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜歡

14. 爆發不錯吧

15. 水量偏大 所以直接揉是揉不出麪筋的 要用水合法加摺疊來增強麪筋

16. 新手可以減少15-20G的水量 不然你會奔潰