金幣費南雪
來源:美味食譜館 1.44W
費南雪做成長方形叫做金磚,做成圓形當然得叫金幣了。一直以為,只有如戚風般鬆軟的蛋糕才會有市場,馬芬黃油之類比較紮實的蛋糕就只能偶爾實驗自己消耗,以滿足自己的好奇心。天知道費南雪怎麼會突然被提起,並且要求弄回模具。很難判斷費南雪的接受度,貿貿然弄回模具只怕一用之後便被永久打入冷宮。於是決定投石問路,不正好有蛋白麼?
模具的問題很好解決,費南雪不就是薄片蛋糕麼?用矮個兒的蛋撻模,只填到費南雪的高度,最後成為圓圓的費南雪,當然是金幣咯。
用料
泡打粉 | 1/16小勺 |
黃油 | 25克 |
細砂糖 | 20克 |
蛋白 | 30克 |
橙皮屑 | 半個 |
杏仁粉 | 20克 |
低筋麪粉 | 10克 |
金幣費南雪的做法
用料
將黃油隔水加熱融化
降温後加入細砂糖,攪拌均勻
加入蛋白,攪拌均勻
倒入橙皮屑
加入杏仁粉
輕輕攪拌均勻
篩入低筋粉和泡打粉
拌成均勻面糊,蓋上保鮮膜,冷藏約1小時
蛋撻模中抹油,裝少量麪粉,讓麪粉沾滿整個模具
倒出多餘的麪粉,備用
將靜置後的麪糊倒入模具,高度約為1釐米
放入烤箱,中層,上下火190度,烤15-20分鐘左右
邊緣金黃,出爐
稍涼後,脱模
小貼士
模具中事先抹油撒粉以便於脱模
橙皮也可以換成檸檬皮,只去表面有色部分,不要白瓤。
拌麪糊時以不規則方向攪拌,以免起筋。