黃金乳酪南瓜酥
來源:美味食譜館 1.24W
對於中式酥點我一直當做是一種傳承,或許是受母親的影響,也或許是對這種中國特色點心獨有的喜愛,所以時不時我就會手癢的想做做看。不想失去對包酥的手感,當然也想嘗試做些更多的口味,南瓜餡加黃金乳酪的酥皮,從內而外的金色讓它倍感温暖。酥香的外皮包裹入略濕軟的南瓜餡,雖然內外都是金色,但口感卻形成鮮明的對比,加上螺絲轉的造型這款點心倍受家人的喜愛。
餡料份量參考:25克/個
用料1 (油皮)
中粉 | 60克 |
糖粉 | 11克 |
酥油 | 18克 |
清水 | 30ml |
黃金乳酪粉 | 3克 |
用料2 (油酥)
低粉 | 52克 |
酥油 | 27克 |
用料3 (南瓜餡(比例))
南瓜泥 | 100% |
細砂糖 | 20% |
黃油 | 20% |
黃金乳酪南瓜酥的做法
將過篩的南瓜泥、糖、黃油混合炒幹
油皮和油酥材料分別混合揉勻,靜止鬆弛20分鐘
將油皮和油酥分成4等份
取一份油皮壓扁,包裹入油酥收緊口
收口朝上擀開,然後自上而下捲起
再次擀開,然後翻面捲起
從中間對半切開,壓扁,擀開成圓形
包裹入南瓜餡,收緊口
收口朝下放入鋪油布的烤盤中,表面放南瓜籽裝飾,烤箱預熱180度烤20分鐘左右
小貼士
**南瓜餡儘量炒的幹些,如果不炒幹包出來的酥點會有很明顯的空室。因其南瓜品種不同水分含量也會不同,我的南瓜餡炒了20分鐘以上才達到能包餡的程度。使用時必須保證完全晾涼,餡料會更凝固,包起來也會容易一些。
**配方中的酥油可用豬油、黃油代替。首選豬油。
**油皮和油酥麪糰的柔軟度要相當,油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。
**擀卷的長度越長,層次越多。
**切記油皮和油皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或濕屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾。
**烘烤時間依個人烤箱而定。