還原水月餅

用料  

還原水月餅的做法  

1. 餅皮製作 轉化糖漿，梘水，花生油用電動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團，包上保鮮膜室温鬆弛2小時以上。

2. 市場新鮮買的鹹鴨蛋脱殼用11.5強還原水清洗蛋液備用

3. 140g餅重餡料份量：雙黃24g+86g蓮蓉餡

4. 餅皮：餡料=30g：110g將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
   
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5. 把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

6. 月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。

7. 剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室温密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

8. 這次選用香港還原水會helen  tse推薦的蓮蓉餡和豆沙餡（香港各大酒店選用的上乘餡料）

9. 採用新鮮的鹹土鴨蛋，自己市場買回來現烤的，絕不是真空包裝的哦！

10. 剛烤好的月餅要回油三天才好吃哦！這種狀態剛剛好

11. 祝大家中秋節能吃上自己動手做的健康美味的還原水月餅

12. 純正花生油

小貼士

1：月餅出爐後會塌陷：原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。

2：月餅出爐後會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。

3：月餅出爐後表面會開裂：月餅皮太硬了是因為醒面過久，製作時間太長麪皮中水份流失，。烤爐面火太猛都會影響開裂。

4：月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。