芝麻糖鍋盔

十五年前就去過成都的紅杏酒樓 念念不忘那裏的美食 前幾天放假又去了一趟紅杏酒樓 菜依然美味 有特色 只是價位漲了很多～
尤其是這款芝麻糖鍋盔 在吃飽喝足的前提下 還是沒忍住把半份 7個鍋盔全吃了（😜😜😜2個人）
外皮似甜麪包 內有紅糖流沙～
念念不忘它的味道 決定要做一做

方子是16個的量 可以減半做

用料  

芝麻糖鍋盔的做法  

1. 將酵母放在温水中化開，放置2-3分鐘。

2. 將麪粉、奶粉、煉乳放入盆中，稍加攪拌，放入適量酵母水揉成較為光滑的麪糰。
   再加入玉米油揉成光滑的麪糰。
   蓋上保鮮膜，在25-28度的環境下進行基礎發酵。
   備註：
   麪糰要稍軟些，不要太乾太硬。

3. 發酵至兩倍大時，用手指蘸粉戳洞不回彈不塌陷即可。
   將麪糰取出排氣後，分成若干份，每份40克，揉成圓形。
   蓋保鮮膜醒發15-20分鐘。
   備註：
   基礎發酵一般一個小時即可。

4. 基礎發酵的同時，將紅糖、白芝麻和麪粉放入容器中，拌勻。
   備註：
   我做的不是流沙餡，如果做流沙餡少加白芝麻。

5. 將麪糰壓扁，捏成四周略薄中間厚的圓皮，放入紅糖餡2小勺，包起來，收口向下，按壓成1釐米厚的圓餅。

6. 依次包完，放入烤箱內或蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
   備註：
   發麪餅只有醒發後，才能發起來，烙好的餅才能喧軟。

7. 鍋熱後加少許油，待油出現紋路時，調成小火（電磁爐300w/100度)。
   放入麪餅，蓋蓋燜3-5分鐘，待一面煎出金黃色後，翻個，煎另一面至金黃色。
   備註：
   1.烙的全程蓋蓋，中小火燜熟。
   2.發麪餅在烙的過程中，如果沒定型，儘量不要碰，會破壞發好的組織，出坑，影響美觀。

8. 第一鍋

9. 第二鍋

10. 三鍋做了16個，好吃的停不下來，出鍋就吃了5個，這是要長胖的節奏啊😋😋😋