白麪鍋盔&紅糖鍋盔「miu的食光記」
家裏北方漢子愛吃鍋盔,在菜市場和超市買了幾次白麪鍋盔,冷卻後都是異常綿軟,估計是加了改良劑,因為炕出來的鍋盔不可能這麼軟的,除非他們是先煎一下在放鍋裏像蒸饅頭一樣蒸...那我為嘛不乾脆啃饅頭?
鍋盔也一直是我大愛接地氣的美食之一,特別是紅糖鍋盔,是每次去吃肥腸粉必點的!吃紅糖鍋盔miu還有經驗之談:不!要!邊!走!邊!吃!那樣你會死的很慘...一咬下去那個紅糖啊頭髮上衣服上...不過俺乃灑脱的妹子,顧不上那麼多了,吃完再搽乾淨...所以為了不有損市容,還是安安靜靜坐下來啃吧...
此方子是做5個白麪鍋盔跟7個紅糖鍋盔的量,若只想做其中一種,請將麪糰材料減半,一般我是一做做很多凍冰箱,也就是3-4天就解決完了...
用料
中筋麪粉 | 460g |
温水 | 160g |
白砂糖 | 10g |
雞蛋 | 95g |
鹽 | 3g |
酵母粉 | 4.5g |
紅糖(紅糖餡兒) | 93g |
麪粉(紅糖餡兒) | 23g |
黑白芝麻(裝飾) | 隨意 |
白麪鍋盔&紅糖鍋盔「miu的食光記」的做法
酵母倒入温水裏,再倒入麪糰材料,揉成均勻而又光滑的麪糰,揉好的麪糰是盆光手光的狀態(每人面粉的牌子不同,乾濕度不同,酌情增加水)
揉好後用濕布蓋住面盆,靜待其發酵,發酵好的麪糰用手指戳進去不回彈【先做5個白麪鍋盔】麪糰均分成2大團,將一團用於做5個白麪鍋盔,一個麪糰約重70g,揉圓,靜置3分鐘,靜置好的麪糰壓扁不會回彈
壓得比食指再薄一些...因為下鍋後會“嘭”起...
鍋中倒入少許油,小火,煎至兩面金黃,關火蓋上蓋子炕一下...一定要最小火喔
【再來做紅糖鍋盔】麪糰分成7等份,約50g一個的麪糰揉圓,蓋保鮮膜靜置,靜置的時候準備紅糖餡兒,用料理機將紅糖和麪粉混合物打成粉狀,別有明顯顆粒
麪糰擀成中間稍微厚,外部較薄的面片,像包包子一樣包上紅糖,壓扁,撒芝麻,好了,下鍋跟剛才方法一樣...就不重複了
小貼士
1.此紅糖鍋盔做法是麪糰於糖的比例是----3:1,剛剛好
2.在煎的時候一定要小火,時不時蓋上蓋子捂一下,關火後一定要蓋蓋子藉助餘温炕一下
3.在煎是那鍋鏟壓一壓,這樣煎出來的鍋盔很平整,受熱均勻,出來的色澤也統一