胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~
最近做的這個素包子餡特別好吃，分享給大家~
配方是 12個包子的量，皮和餡我用着是正合適的，沒有剩，但每個人包餡多少不一樣，這個不敢保證~
用料
| ①包子皮： | |
| 水 | 210g |
| 乾酵母 | 4g |
| 玉米油 | 6g |
| 中筋麪粉 | 400g |
| ②包子餡： | |
| 胡蘿蔔 | 300g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 木耳 | 12朵 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜 | 少量 |
| 花生油 | 30g |
| 蠔油 | 25g |
| 鹽 | 3g |
| 十三香 | 2g |
| 雞精 | 2g |
胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法
廚師機裏倒入水，再加入乾酵母。攪拌均勻之後，靜置 5分鐘。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第2張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第2張")
然後加入玉米油、中筋麪粉。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第3張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第3張")
開啟廚師機。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第4張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第4張")
先低速揉至無干粉狀態，然後改高速揉成一個光滑的麪糰即可。沒有機器用手揉也行，一樣的流程。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第5張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第5張")
放入乾淨容器裏，蓋上保鮮膜。進行第一次發酵，建議 28度一個小時。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第6張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第6張")
等發酵的時候來做餡料。胡蘿蔔洗淨去皮，然後切塊。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第7張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第7張")
放入絞肉機裏。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第8張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第8張")
開啟二檔，按幾秒鐘，絞碎。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第9張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第9張")
沒有絞肉機的自己剁碎就可以了。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第10張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第10張")
然後不粘鍋裏倒油，炒一下胡蘿蔔碎，這樣操作的胡蘿蔔更好吃，也更有營養。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第11張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第11張")
然後剷出，放入乾淨容器內，備用。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第12張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第12張")
取三個雞蛋，打入碗裏，加一點水，攪拌均勻。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第13張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第13張")
然後不粘鍋倒一點油，把雞蛋炒熟。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第14張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第14張")
再放入絞肉機裏。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第15張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第15張")
按一檔，3秒鐘，絞成雞蛋碎。沒有的話就前面炒雞蛋的時候鏟碎一些。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第16張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第16張")
木耳先泡發，然後去蒂，也放入絞肉機裏。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第17張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第17張")
絞碎。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第18張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第18張")
香葱也絞碎。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第19張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第19張")
然後切一點薑末。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第20張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第20張")
把炒過的胡蘿蔔碎、雞蛋碎和木耳碎、香葱、薑末全部倒入一個大碗裏。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第21張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第21張")
按順序加入食譜裏的調料，最後再加15g水，攪拌均勻。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第22張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第22張")
這時候面也差不多發酵好了，取出。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第23張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第23張")
在案板上撒上面粉，按揉排氣。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第24張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第24張")
然後平均分成 12份。取一份，先揉圓。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第25張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第25張")
再用擀麪杖擀成圓形片狀，放入適量的餡。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第26張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第26張")
包起來。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第27張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第27張")
包的方法之前拍過視頻，但我之前是順時針包包子，現在為了給大家做示範，剛改成逆時針包法，還不熟練，之後再給大家拍。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第28張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第28張")
就是逆時針捏一圈褶子，最後再收口，感覺就是熟練工，多包幾次就好看了。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第29張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第29張")
然後進行二次發酵，建議 35度，半個小時。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第30張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第30張")
發好之後上鍋蒸就行。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第31張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第31張")
我是冷水上鍋，等水開後再蒸25分鐘。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第32張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第32張")
蒸熟之後靜置 5分鐘再掀開蓋子。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第33張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第33張")
蒸好的包子非常有彈性~
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第34張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第34張")
如果褶皺蒸好不明顯，有可能是之前一發之後排氣不到位，或者是二發時間過久了，再不然就是之前捏的褶子太淺了。
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第35張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第35張")
好不好看不重要，最主要這個餡特別好吃，素包子吃出來肉包子的感覺~
![胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第36張]( "胡蘿蔔木耳雞蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法步驟圖 第36張")
