素包子|胡蘿蔔木耳雞蛋

孩子特別愛吃麪食，因此包子是我家餐桌常客，各種餡兒換着包。這個餡兒特別好吃，兩歲半的二寶一開始説不吃木耳，結果嚐了一口就停不下來了😁
提褶包子是我的硬傷，這不是重點，重點是好吃就行😁

用料  

素包子|胡蘿蔔木耳雞蛋的做法  

1. 餡料的製作：
   1.雞蛋打散，鍋內多放些油，燒到八九成熱，一手倒蛋液另一隻手用筷子快速攪拌，這樣出來的煎蛋會是碎的或絮狀，如果煎出來太大塊，用鏟子搗碎即可，盛出晾涼備用。
   2.胡蘿蔔擦絲，鍋內（可直接用煎雞蛋的鍋）放適量油炒至半熟盛出晾涼備用。
   3.木耳泡發，放開水裏焯幾分鐘，切碎或絞肉機打碎備用。
   4.將胡蘿蔔木耳雞蛋放一起，依據自己的口味加入葱姜、鹽、蠔油、十三香等調味料，煎雞蛋和炒胡蘿蔔的時候都有放油，油量夠了這是就不用再加油了，覺得少可以再加點。
   

2. 麪糰的製作：
   1.盆中依次放入麪粉、白糖、色拉油
   2.酵母用半碗水化開，慢慢倒入麪粉中，一手倒一手用筷子攪拌，然後倒入剩餘的水量，手法同上，攪拌成絮狀，幾乎沒有乾麪粉即可。
   3.揉成團醒10分鐘左右。
   
   
   （以下內容給新手，高手們略過）
   這是一個通用配方，做饅頭包子都可以，水量根據麪粉的吸水量調整，白糖給酵母提供養分，這個量吃不出甜味的，色拉油增加口感，豬油代替更佳。
   
   水温：冬天用温水，約30-40度，用手試一下，稍微能感覺到温温的即可，酵母不耐高温。夏天可以直接用冷水
   
   水量的控制：先放270克，覺得不夠再慢慢加，我一般都是隨手倒的，攪拌成絮狀沒有乾粉即可，如果做饅頭可以留少量乾粉，這樣麪糰硬一些。包子皮軟一點鬆軟乾粉好吃。要注意的是一邊倒一邊攪拌，這樣麪粉吸水比較均勻，好掌握乾濕度

3. 醒好了再揉一會，就可以分劑子，擀皮，包餡。
   
   （以下內容寫給新手，高手們略過）
   這樣的做法是叫一發，也就是現在不等面發起來，直接包包子做造型。然後發酵、蒸熟。整個過程發酵了一次
   
   二發是指先將面揉成團，放温暖處發酵至1.5-2倍大，然後重新揉、排氣、做造型，然後再發酵、蒸熟。整個過程發了兩次。
   
   個人覺得口感不是很明顯，做好了一樣好吃。一發比較適合新手。我小時候媽媽做的包子饅頭都是老面法二發，那個饅頭是真的很好吃。

4. 家有同款娃的舉手😅

5. 提褶包子是我的硬傷，偶爾某次做出來的能好看點，還得跟大神們好好學習。

6. 發酵：要想包子鬆軟這一步很重要，蒸鍋內放水，燒至有點燙手，有熱氣冒出，將包好的包子放在蒸屜上，先包的放上層，後包的放下層，蓋上鍋蓋發10-30分鐘，這裏時間不固定，要每隔5-10分鐘觀察發酵狀態。發至原來的1.5大就可以開火蒸了。
   
   夏天天氣熱，有可能一邊包就一邊發酵，那麼基本包好就可以蒸了，新手掌握不好的話，為了避免這種情況，可以用稍微冰一點的水和麪。
   
   蒸：大火燒開，中大火蒸15-20分鐘，一般包子15分鐘左右，饅頭20分鐘左右，蒸好關火燜兩分鐘再開蓋。

7. 這個餡兒很有食慾哦

8. 白菜豬肉餡也特別好吃。我家不太喜歡純肉餡的包子，所以一般都會葷素搭配，孩子不愛單獨吃胡蘿蔔，放到包子裏也不排斥

小貼士

細節和注意點在步驟裏寫的很詳細了，乾貨很多。
這裏提一下製作順序，我一般先將餡的配料處理好，然後揉麪，麪糰揉好了放一邊醒一會。這個時候給餡調味拌出來，然後面也醒好了，就可以開始揉麪分劑子包包子了