素餡包子（包菜胡蘿蔔木耳雞蛋蝦皮）

用料  

素餡包子（包菜胡蘿蔔木耳雞蛋蝦皮）的做法  

1. 包子餡兒原材料集合：木耳提前泡發，泡發後有滿滿一小碗；胡蘿蔔的大小參照一下我的小手，如果是那種粗壯的半根就夠了。

2. 兩個雞蛋打散，放一丟丟鹽，千萬別放多啊，因為後面調餡兒還要放的，炒碎盛出待用。

3. 胡蘿蔔擦碎，放一丟丟鹽炒一下。炒一下會更有營養，炒軟了也好包，當然如果你太懶不炒也是可以的，但是要切小粒一點，不然戳破包子皮就不好了。

4. 至於木耳和包菜，我都是用這個解決的，包菜把硬芯和粗梗去掉，悠着點別打成碎渣渣，那就不好吃了。。。注意！打完之後要用手攥一下，用力把水份擠幹。蝦皮洗完也一定要攥幹水。

5. 開始調餡兒：花生油2湯勺、香油1湯勺、蠔油、雞精、花椒粉，五香粉有就放一點點沒有不放也行。鹽最好在包之前放，不然容易出水。拌勻嚐嚐鹹淡，比正常炒菜明顯鹹一些，這樣才香。

6. 和麪擀包子皮：300g麪粉、3g酵母、150ml水揉成光滑的麪糰，我懶我用的麪包機，兩個15分鐘的麪糰程序，取出來再揉兩下，然後搓成長條，均勻分成8個劑子，壓扁擀皮開始包，過程我就不細説了，好多菜譜專門教的。我這裏用的是一次性發酵法，所以不用發麪。

7. 包好後留足間隙放鍋裏蓋上鍋蓋，點火20秒左右關火，讓鍋裏温度升高利於發酵。大概30分鐘左右，包子明顯脹大，大概1.5倍左右，就可以開始蒸了。

8. 大火上汽後改中火蒸15分鐘即可。

9. 一口氣吃了四個。。。。撐

小貼士

蝦皮多放些，素餡包子蝦皮是靈魂。