台灣香濃滷肉飯

封城日記-癱瘓之城-荊州。
每天吃吃喝喝的日常

想起吃滷肉飯了。。。
台灣師傅教的比較正宗的台灣滷肉飯，廣東人，閩南人的最愛。作為荊州人覺得味道偏清甜一點點。我還是喜歡我們本地的麻辣滷肉飯哈哈哈！不過，我家晨小丫不愛辣，就愛這個滷肉飯特別喜歡。我家餐桌，上桌率還是比較高的。

用料  

台灣香濃滷肉飯的做法  

1. 1.帶皮五花肉或者肥瘦肉洗乾淨，可以放冰箱稍微凍20分鐘。好切一些。

2. 切成小塊

3. 準備其他材料

4. 台灣師傅教的，不放鹽，放這個醬油，金蘭醬油的味道比國內的生抽淡一點。沒有金蘭放生抽150ml-200ml。自己嘗試後調整。

5. 台灣師傅教的，用這個米酒。沒有可以用料酒，不過沒有這個味道好。

6. 鍋內加少許油，放姜和肉丁。下炒到肉出油。

7. 加冰糖進去炒出糖色(微焦色)，再加醬油，約燒3分鐘，鍋邊起焦香氣。

8. 加酒拌勻，再加入水，淹蓋過肉並且超過2-3cm。

9. 煮幾個雞蛋，丟進去。蓋上鍋蓋，水開後轉小火煨煮1-2小時。

10. 燉好後灑胡椒粉拌勻。

小貼士

台灣師傅教的這個滷肉飯，靈魂在於廣東米酒和金蘭醬油，沒有金蘭用普通生抽，但是要減量。沒有廣東米酒，可以用料酒，也可用紹興黃酒或高粱酒代替，如果加入米酒(約300ml)，相對紹興黃酒就(約180-200ml)，高梁酒就一杯(100-150ml)。南北地域的人口味鹹淡不一樣。我的口味覺得很好，你來吃不一定。請根據自己口味調整。