餃子餡
來源：美味食譜館 1.72W
自己很喜歡的一款餃子餡分享給我的美粉們
用料
| 豬肉糜(可以用蝦肉餡和鮁魚餡替代一半) | 300克 |
| 薺菜碎(沒有薺菜可用小青菜1把替代) | 100克 |
| 小青菜 | 1把 |
| 鹽 | 5克(鹽味可以自行調整，比平時做菜多加一點即可) |
| 葱 | 20~30克 |
| 姜 | 15克 |
| 熱水 | 80克 |
| 生抽 | 10克 |
| 麻油 | 10克 |
| 花椒 | 1把 |
| 蠔油(可加可不加) | 10克 |
餃子餡的做法
肉糜準備好，花椒用80克熱水提前泡半小時以上，把花椒粒撈出，花椒水和葱姜放入主鍋，設置20秒速度10，打成葱姜水。
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第2張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第2張")
煮一鍋開水，將小青菜放入開水燙2分鐘，撈出擠幹水份，切成碎。薺菜碎是買來就切好的，如果是新鮮薺菜也是小青菜一樣的處理辦法，燙一下切成碎。
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第3張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第3張")
將除麻油的所有食材肉糜，葱姜水，鹽，生抽，蠔油，燙好切好的薺菜，青菜碎放入主鍋，設置1分鐘反轉速度3～4，最後10秒從量杯孔加入麻油。
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第4張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第4張")
將混合好的餡料倒入碗中，放入冰箱冷藏1小時以上
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第5張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第5張")
可以開包了，市場買的圓形餃子皮，也可以自己擀皮。
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第6張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第6張")
煎餃，蒸餃，水餃隨意。
![餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第7張]( "餃子餡的做法步驟圖，餃子餡怎麼做好吃 第7張")
小貼士
沒有薺菜就用小青菜2把
