法式經典檸檬派

9寸的烤模用350克麪糰

用料  

法式經典檸檬派的做法  

1. 將低筋麪粉和糖分充分攪拌均勻，然後過篩。

2. 再倒入黃油，用手使黃油均勻裹上面粉後，將其壓碎與麪粉混合到沒有結塊即可。

3. 把冰雞蛋攪拌均勻，然後倒入上述麪粉中，攪拌均勻，直到看不見蛋液並且抓一把可以凝結成一個麪糰為止。

4. 把保鮮膜鋪在案板上，先堆一個小堆，然後用保鮮膜包裹起來，整成一個圓麪糰。
   
   放進冰箱至少7小時。

5. 案板上均勻撒上面粉，將冷藏好的塔皮擀成厚薄均勻的麪皮，然後放到烤模中，使麪皮緊貼烤模，並去掉多餘的邊緣，在中央的麪皮插上均勻的小洞。
   
   再放回冰箱，約30分鐘。

6. 取出後，蓋上一層烘培紙，然後倒入紅豆和綠豆與烤模同等高，用手掌壓一壓，使麪皮緊貼烤模。
   
   烤箱預熱到180度，烤15分鐘。然後將紅豆或綠豆倒出，再烤5分鐘。
   
   完全冷卻後，小心脱模。

7. 檸檬內餡製作：
   檸檬皮屑不要刮到檸檬皮白色的部分，會有苦味兒。
   
   然後把檸檬皮屑倒入白砂糖中，然後搓揉，把香氣搓出來。

8. 檸檬揉軟或放進微波爐約50秒，這樣會更好榨汁。（一般來説，1克檸檬微博20秒）。

9. 把檸檬汁倒進白砂糖和檸檬皮屑的混合中，攪拌均勻後，將雞蛋打散均勻後倒入，大致攪拌。
   
   加熱，待温度上升到50度後開始攪拌，等温度升至81度，關火。

10. 然後將檸檬醬攪拌降温，等温度降至60度，保持攪拌，分三次倒入黃油，直至無黃油塊。

11. 然後把檸檬醬均勻的到入塔皮中，輕輕搖晃，直至檸檬醬看起來光滑，然後放進冰箱冰鎮3-4小時即可。

12. 切刀一定要超級，並且越薄越好，每下一刀都要擦乾淨再切下一刀。

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小貼士

麪糰放冰箱至少可以保存一個月，所以可以一次多做點。
加熱鍋儘量用厚的玻璃鍋，因為不鏽鋼的鍋温度會上升太快。
塔皮為酥皮塔皮，也可以添加其他的內餡。