滇式涼米線
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家鄉味道是會深埋靈魂中的味覺記憶,好的口味都會默默記下在接下來的人生中反覆實踐去貼合它。
用料
米線 | 隨意 |
燜肉 | 自定 |
脆哨 | 一把 |
胡蘿蔔 | 一根 |
黑木耳 | 一把 |
黃瓜 | 一根 |
一瓣蒜 | |
一點點姜 | |
油辣子 | |
醋 | |
生抽醬油 | |
鹽巴 | |
糖 |
滇式涼米線的做法
沒有在雲南,我用的是幹米線,提前一晚上用水泡發,有條件能買到鮮米線的最好。泡發的幹米線芯還是硬的,就鍋上火燒開到米線軟糯挑出放涼。
黑木耳現發洗淨切絲,黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲,韭菜切段。
黑木耳、胡蘿蔔絲、韭菜段分別就著煮米線的水用小簍子過水抄熟放置到米線碗裡。
一瓣蒜和一點點姜刀背拍碎放空置小碗裡,撒一點點鹽,衝上點點開水,用圖中的搗子搗一搗做出姜蒜水。既增加風味又能在炎熱的時候防止拉肚子等腸道疾病。
姜蒜水澆到米線碗裡。把燜肉加上,脆哨加上。就可以加鹽、糖、生抽、陳醋、油辣椒拌勻食用了。
抓一把撒上就行的脆哨
拌之前料已準備齊全
成品
小貼士
我長期在外地,姐姐炒了牛肉燜肉和雜醬抽成真空包裝給我帶著,平時煮米線麵條非常方便。脆哨是這次回昆明在五里多菜市場裡買的,也是方便好帶。