酸湯涼米線/涼麵
來源:美味食譜館 2.14W
玉溪酸甜涼米線涼卷粉,一直是我對家鄉的留戀。譁完米線,那碗酸湯汁也一股腦的喝下,超滿足。
用料
米線 | 500克 |
韭菜 | 適量 |
花生碎 | 適量 |
純淨水 | 600克 |
紅糖 | 70克 |
冰糖 | 30克 |
大蒜沫 | 適量 |
薑末 | 適量 |
老陳醋 | 60g |
海鮮醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
豌豆粉 | 適量 |
韭菜 | 適量 |
瘦肉雜醬 | 適量 |
酸湯涼米線/涼麵的做法
我用桶裝水熬製的酸湯,玉溪風味的涼米線,靈魂就在湯上。大家可按上面給的湯汁比例調整,喜酸喜甜程度可自己調配。
1,涼水下入紅糖,冰糖燒開。
2,水開後要不停攪拌,防止沒融化的糖粘底。
3,糖化開後,加入海鮮醬油,老陳醋(用梨醋味更好),鹽,攪拌燒開。關火。
4,關火後立即放入姜和大蒜末,燙出味。提前準備好的姜和大蒜末。
全部調至好的酸湯,切記一定要放涼才能用。涼以後可以放點炒熟的白芝麻在湯裡,裝飾下。
準備好花生碎
韭菜燙熟放涼待用。
放涼的酸湯來點芝麻。
米線我用涼白開洗了一下。放心不洗也行😁
1,碗裡先放入米線,舀一大勺湯汁,湯汁要泡住米線
2,來一塊豌豆粉,一點韭菜,花生碎,瘦肉雜醬,油辣椒。
3,攪拌攪拌,就可以開動啦。湯汁用來拌涼麵,在炎熱燜燥的夏天,也相當爽口。
小貼士
1,酸湯汁一定要放涼
2,配菜可根據自己喜歡搭配