宮廷酥酪

酥酪，是一個具有歷史感的宮廷美食，直到清朝才傳入民間。在紅樓夢中提到過，賈妃特別賞賜給賈寶玉的。在民間流傳時，已經不叫酥酪了，叫乳酪。今天的北京巷子裡還有乳酪魏這樣上百年的鋪子，有機會來北京，一定要去嚐嚐！

用料  

宮廷酥酪的做法  

1. 將買來的醪糟用濾網濾出120g米酒汁，注意不要有米。

2. 稱重好所有食材。

3. 牛奶放入奶鍋中煮開，倒入白糖小火煮10分鐘，牛奶變得濃稠。

4. 將牛奶倒入碗中，把表面的奶皮去掉，晾涼備用。

5. 倒入米酒汁，攪拌均勻，靜置5分鐘，包上保鮮膜，表面用牙籤戳幾個氣孔。

6. 放入蒸鍋中。

7. 蒸15-20分鐘。

8. 時間到了，可以關掉火繼續燜5分鐘，待溫度低一些時，取出酥酪，一碗潔白絲滑的酥酪就製作好了。

9. 在酥酪表面撒上果乾和堅果碎進行裝飾，還可以淋上一些蜂蜜。

小貼士

1.做好酥酪的關鍵是牛奶和米酒汁的比例要控制在2:1或3:1
2.10g的糖已經很甜了，建議可以減少一些
3.果乾和堅果碎可以買每日堅果乾淨又方便
4.冷藏、熱食都很好，看自己的口味
5.牛奶選擇稠厚一些的，特別推薦全脂鮮牛奶，就是保質期特別短的純鮮牛奶